Craquez pour ce magnifique bavarois pomme caramel au beurre salé et réalisez sa recette pour un délicieux dessert.

C’est un savoureux gâteaux onctueux et très appétissant que petits et grands en raffoleront.

La tendresse des pommes, fusionné à la douceur du mélange de biscuit dacquoise, de caramel beurre salé et de crémeux caramel est un bonheur pour les papilles.

Sa recette se fait seulement en 4 étapes ultras simplissimes, et ce, en un temps record.

De plus, les ingrédients essentiels sont simples à dénicher et très bon marché.

Alors, en cuisine !

Ingrédients

Pour la bavaroise caramel au beurre salé
Lait : 250 g
Jaune d’œuf : 50 g
Sucre : 50 g
Crème fraiche : 250 g
Gélatine : 4 g
Caramel pour le biscuit dacquoise
Poudre de noisettes : 35 g
Poudre d’amandes : 115 g
Blanc d’œuf : 150 g
Sucre : 140 g
Pour l’insert aux pommes
Pomme acide : 200 g
Sucre : 50 g
Cognac : 2 cuillères à soupe
Pour le crémeux caramel praliné noisettes
Caramel au beurre salé : 100 g
Mascarpone : 100 g
Pate : 50 g
Noisette : 50 g
Gélatine : 4 g

Préparation

Comment faire le bavarois pomme caramel au beurre salé ?

 

Pour la bavaroise caramel au beurre salé

Cuire du sucre à sec dans une casserole.

Déglacer avec de la crème fraiche chaude et terminer par y ajouter le beurre demi-sel.

Quand le mélange est fait, faire une crème bavaroise en mélangeant le lait chaud avec le caramel au beurre salé.

Ajouter une partie de ce mélange sur les jaunes et le sucre battu auparavant, puis remettre le tout sur le feu pour réaliser une crème anglaise au caramel.

Joindre la gélatine ramollie préalablement dans de l’eau froide, puis cuire cette crème à 84°C.

Filmer au contact et laisser refroidir jusque 20 °C.

Adjoindre enfin de la crème montée au mélange et laisser reposer au froid.

Pour le biscuit dacquoise

Incorporer progressivement les poudres préalablement tamisées.

Étaler sur du papier sulfurisé et cuire à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.

Pour l’insert aux pommes

Découper des pommes en petits morceaux.

Dans une casserole, faire un caramel à sec puis y rajouter les pommes.

Laisser cuire quelques minutes et flamber les pommes au cognac, puis réserver au réfrigérateur.

Pour le crémeux caramel praliné aux noisettes

Amalgamer le caramel au beurre salé encore chaud à la gélatine préalablement ramollie.

Rajouter le mascarpone, le praliné et les noisettes en morceaux.

Réserver.

Montage

Prendre des pommes golden et Pink lady, puis les couper à la mandoline en très fine lamelles.

Les déposer tout autour du gâteau en alternant une tranche de pomme golden et une tranche de pomme Pink lady pour jouer sur la couleur de leur peau.

Faire la même chose au centre du gâteau à l’endroit où il y aura le trou.

Disposer le biscuit dacquoise au fond du gâteau.

Rajouter la bavaroise caramel au beurre salé, puis y ajouter l’insert de pommes.

Couvrir d’un peu de bavaroise et de la couche du crémeux caramel praliné noisette.

Mettre au frais le bavarois pomme caramel au beurre salé avant la dégustation.