Pour une fin de repas rafraichissante et fruitée, je vous propose de réaliser cette recette de succulent bavarois pomme caramel au beurre salé. C’est une préparation classique dont le goût est inoubliable. Petits et grands vont l’adorer, voire lui attribuer une médaille. Son parfait mélange de biscuit dacoise croustillante, de pommes et de caramel beurre salé est un bonheur pour les papilles. Sa recette se fait en toute simplicité, et ce, en un rien de temps. De plus, les ingrédients nécessaires sont très simples à dénicher et majoritairement présent dans votre frigo et votre placard. Alors, à vos tabliers !

Ingrédients


Pour la bavaroise caramel au beurre salé
250 g de lait
50 g de jaune d’oeuf
50 g de sucre
250 g de crème fleurette
4 g de gélatine
caramel Pour le biscuit dacquoise
35 g de poudre de noisettes
115 g de poudre d’amandes
150 g de blanc d’oeuf
140 g de sucre Pour l’insert aux pommes:
200 g de pomme acide
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de cognac Pour le crémeux caramel praliné noisettes:
100 g de caramel au beurre salé
100 g de mascarpone
50 g de pate
50 g de noisette
4 g de gélatine

Préparation

Comment faire le bavarois pomme caramel au beurre salé ?


Pour débuter la préparation du bavarois pomme caramel au beurre salé, préparer la bavaroise caramel au beurre salé.

Faire un caramel au beurre salé, en faisant cuire du sucre à sec dans une casserole.

Déglacer avec de la crème fraiche chaude et terminer par y ajouter le beurre demi-sel.

Quand le mélange est fait, réaliser une crème bavaroise en mélangeant le lait chaud avec le caramel au beurre salé.

Mettre une partie de ce mélange sur les jaunes et le sucre fouetté auparavant puis remettre le tout sur le feu pour
réaliser une crème anglaise au caramel.

Joindre la gélatine ramollie préalablement dans de l’eau froide puis cuire la crème à 84°C.

Envelopper de film alimentaire et laisser refroidir jusque 20 °C.

Rajouter enfin de la crème montée à ce mélange et laisser reposer au froid.

Poursuivre avec le biscuit dacquoise.

Ajouter progressivement les poudres préalablement tamisées.

Étaler sur du papier aluminium et cuire à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.

Faire l’insert aux pommes.

Découper des pommes en petits morceaux.

Dans une casserole, faire un caramel à sec, puis y ajouter les pommes.

Laisser cuire quelques minutes et flamber les pommes au cognac puis réserver au froid.

Réaliser le caramel praliné noisettes.

Mélanger le caramel au beurre salé encore chaud à la gélatine préalablement ramollie.

Adjoindre le mascarpone, le praliné et les noisettes en morceaux.

Réserver.

Faire le montage.

Pour chemiser le moule, prendre des pommes golden et Pink lady puis les couper à la mandoline en très fine lamelles.

Les mettre tout autour du gâteau en alternant une tranche de pomme golden et une tranche de pomme Pink lady pour
jouer sur la couleur de leur peau.

Faire de même au centre du gâteau à l’endroit où il y aura le trou.

Mettre le biscuit dacquoise au fond du gâteau.

Rajouter la bavaroise caramel au beurre salé, puis y joindre l’insert de pommes.

Recouvrir d’un peu de bavaroise et de la couche du crémeux caramel praliné noisette.

Réfrigérer le bavarois pomme caramel au beurre salé avant la dégustation.