Concoctez la recette de ces succulents beignets à la crème pâtissière à la vanille pour vos collations. C’est une belle préparation qui fera le plaisir de vos papilles lors de vos petites pauses. Rien que la présentation fera saliver les plus friands. La pâte moelleuse de ces merveilles garnie de crème onctueuse est à tomber par terre. Ces délices se réalisent en un temps record, et ce, sans aucune difficulté. De plus, les ingrédients nécessaires sont faciles à rassembler et à moindre coût. Alors, à vos tabliers !

Ingrédients

Pour la pâte à beignet
290 g de farine
30 g de sucre en poudre
1 œuf et 1 jaune d’œuf (au total 75 g)
90 ml de lait entier
4 g de levure sèche (ou 12 g de levure boulangère fraîche)
20 g de beurre mou
5 g de sel
zeste d’un citron bio
Pour la crème pâtissière
250 ml de lait entier
2 jaunes d’oeufs ou 1 oeuf entier
50 g de sucre blanc ou pure canne
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à café de sucre vanillé
30 g de fécule de maïs (maïzena)
30 g de beurre
Pour la finition
Huile de friture tournesol ou arachide
1 bol de sucre blanc ou de canne
1 cuillère à café de cannelle ou de vanille

Préparation

Comment faire les succulents beignets à la crème pâtissière à la vanille ?

Pour commencer la préparation des succulents beignets à la crème pâtissière à la vanille, Préparer le levain.

Dans un récipient, ajouter 100g de farine, la levure et une cuillère à soupe de sucre.

Bien remuer, joindre 90ml de lait légèrement tiède à la température ambiante.

Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Couvrir le récipient de film alimentaire et laisser lever pendant une trentaine de minutes dans un endroit chaud.

Après ce temps, rajouter le levain préalablement préparé dans le bol du pétrin, les œufs battus à la fourchette, le sucre, la farine restante, le zeste de citron râpé ou la vanille et le beurre ramolli.

Commencer à pétrir au crochet pendant 10 minutes.

Les ingrédients devront se mélanger et s’amalgamer pour former une pâte homogène un peu collante mais qui se détache du bol du robot.

Si celle-ci colle énormément, ajouter progressivement de la farine par cuillère à café jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Former une pâte, la mettre dans un récipient, la couvrir de film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure et demi.

Entre temps préparer la crème pâtissière.

Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre.

Gratter la gousse de vanille avec un couteau et joindre les graines d’une demi-gousse et la tige au lait.

Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Dans un récipient, ajouter l’œuf entier ou les deux jaunes avec le sucre restant (25 g) et le sucre vanillé.

Fouetter vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

Ajouter progressivement la fécule de maïs ou, à défaut, de la farine, au mélange œufs et sucre.

Amalgamer délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille.

Remuer d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.

Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu doux.

Remuer sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème.

Cette dernière doit rester souple.

Pour terminer, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et ajouter le beurre.

Puis continuer à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.

Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, la couvrir au contact d’un film alimentaire puis la réserver au frais.

Au moment de l’utiliser, la sortir du frais, enlever la gousse de vanille et la fouetter encore une fois pour avoir une consistance légère.

Façonner le beignet.

Une fois la pâte à beignet a bien levé, la diviser en 12 boules de taille égale et les bouler sur une table de travail propre sans farine.

Mettre les boules de pâte dans un plat tapissé de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer car ils vont gonfler après la pousse.

Laisser les beignets lever pendant 40 minutes à 1 heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Chauffer une bonne quantité d’huile dans une casserole ou une poêle à fond épais.

Frire les beignets en les retournant à mie cuisson, puis les mettre sur du papier absorbant.

Enrober les beignets dans du sucre mélangé avec de la cannelle, puis les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille munie d’un petit embout.

Faire un petit trou sur le côté de chaque beignet et ajouter de la crème pâtissière à peu près l’équivalent d’une cuillère à soupe dans chaque beignet.

Laisser tiédir les succulents beignets à la crème pâtissière à la vanille puis les servir.