Si vous êtes à la recherche d’un plat riche en goût, optez pour cette agréable blanquette de veau à l’ancienne tout simplement délicieuse.

Effectivement, cette recette constitue un repas à base de viande et quelques légumes avec une sauce légère.

Pour mieux le savourer et augmenter la quantité de saveur de ce plat, ajoutez quelques herbes aromatiques comme le thym ou le romarin.

Alors, retroussez vite vos manches et cuisinez comme un chef avec cette agréable blanquette de veau à l’ancienne. A vos cocottes !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Portions : pour 12 personnes

Ingrédients

500 g de carottes
2 oignons
1.5 kg de blanquette de veau maigre et sans os
250 ml de crème liquide
400 g de veau
Un œuf
4 cuillères à soupe de chapelure
Un cube de bouillon de volaille
60 g de beurre
Une branche de thym et 2 feuilles de laurier
500 g de champignons de Paris
50 g de farine
Le jus d’1 citron
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire la savoureuse blanquette de veau à l’ancienne ?

Tout d’abord, éplucher les carottes et couper en grosses rondelles.

Couper les oignons en gros morceaux et détailler la viande en cubes de la grandeur d’une bouchée.

Placer la viande, les carottes, les oignons et le bouquet garni dans une cocotte.

Puis, couvrir d’eau, ajouter le bouillon cube et laisser mijoter à couvert sur petit feu pendant environ une heure.

En attendant, nettoyer les champignons, équeuter et couper en quatre.

Faire cuire les champignons à la poêle avec une noix de beurre, et assaisonner de sel et de poivre au goût.

Ajouter un peu de jus de citron et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Pour la garniture

Amalgamer le veau avec l’œuf, la chapelure et 3 cuillères à soupe de crème liquide.

Puis, former des quenelles allongées et pocher quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Retirer la viande et les légumes puis passer le bouillon au chinois, une fois la cuisson de la blanquette terminée.

Faire fondre également 30 g de beurre dans la cocotte et y ajoutez la farine.

Délayer avec 250 ml de crème, ajouter le bouillon et le jus de cuisson des champignons.

Porter à ébullition en remuant vivement avec une spatule en bois.

Pour terminer, ajouter le jus de citron ainsi qu’un morceau de beurre frais à la sauce.

Ajouter la viande, les légumes, les champignons et les quenelles dans la sauce.

Enfin, laisser chauffer pendant quelques minutes et servir avec une portion de riz blanc.

Voilà, il est maintenant temps de servir à table la blanquette de veau à l’ancienne, appréciez !