Concoctez cette recette de blanquette de veau poireaux et carottes à la vanille pour votre prochain dîner en famille. C’est une préparation classique que tout le monde adore, même les plus réticents des légumes. Dès le premier contact olfactif avec son odeur, les plus friands vont saliver. La douceur de la viande de veau, combinée à la tendresse des légumes et de la sauce juteuse est un régal. Ce délice se fait en un rien de temps, et ce, sans la moindre difficulté. De plus, les ingrédients nécessaires sont simples à dénicher et très bon marché. Alors, en cuisine !

Ingrédients


1,5 kg de sauté de veau ou d’épaule de veau
2 gros poireaux
2 oignons
6 belles carottes
2 gousses d’ail
1 ou 2 branches de céleri
2 branches de thym
1 cuillerée à café de gros sel
Quelques tours de moulin à poivre
25 cl de vin blanc sec
500 g de champignons de Paris
80 g de beurre (30 g pour les champignons et 50 g pour le roux)
2 cuillerées à soupe de farine
1 jaune d’oeuf
100 ml de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille
1 citron vert

Préparation

Comment faire la blanquette de veau poireaux et carottes à la vanille ?


Pour débuter la préparation de la blanquette de veau poireaux et carottes à la vanille, couper la viande en dés de 5 centimètres de côté environ.

Préparer les légumes.

Peler les carottes.

Enlever le pied et les premières feuilles des poireaux, les fendre en deux.

Laver ces légumes, puis les couper en rondelles et lamelles.

Eplucher les gousses d’ail et les oignons, puis les ciseler.

Nettoyer la branche de céleri et la couper en cubes.

Laver le thym.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande cocote.

A ébullition de l’eau, y plonger les morceaux de veau pendant 1 minute.

Les égoutter et jeter l’eau de cuisson.

Essuyer la cocotte et remettre à l’intérieur les morceaux de veau assaisonnés de pincées de sel et de poivre au goût.

Joindre les légumes (carottes, poireaux, ail, oignon, céleri) et le thym.

Arroser avec 25 cl de vin blanc et mouiller presque à hauteur avec de l’eau.

Rajouter le gros sel.

Porter à petite ébullition, couvrir et laisser cuire 1 heure 30.

Pendant ce temps, découper le pied des champignons, les nettoyer rapidement sous l’eau froide et les couper en
lamelles.

Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle.

Joindre les lamelles de champignons et cuire à feu vif jusqu’à ce que les champignons soient dorés.

Au bout d’1 heure 30 de cuisson, égoutter la viande et les légumes, en gardant le jus de cuisson.

Remettre le veau et les légumes dans la cocotte le temps de préparer le roux.

Rajouter les champignons.

Ouvrir la gousse de vanille en deux et prélever les grains de vanille.

Faire fondre dans une cocotte 50 g de beurre.

Quand il est fondu, rajouter 50 g de farine et mélanger.

Laisser dessécher 1 minute en remuant, puis ajouter la vanille et 600 ml du jus de cuisson.

Cuire en mélangeant constamment jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Quand c’est le cas, verser cette sauce vanillée sur la viande et les légumes.

Amalgamer 1 jaune d’œuf et 100 ml de crème fraîche.

Rajouter quelques zestes de citron vert.

Verser dans la cocotte, chauffer (sans ébullition) pendant 5 minutes.

Servir la blanquette de veau poireaux et carottes à la vanille.