Si vous aimez les défis, essayez l’incroyable brioche au Tangzhong, originale et audacieuse. Cette recette va vous surprendre, car elle diminue considérablement la quantité de gras que peut contenir une brioche classique. Le roux utilisé va donner à la pâte une vraie légèreté qui vous laissera fondre de plaisir. Vous sentirez la douce saveur de lait qui accompagnera chaque bouchée sans oublier la crème fraîche. Servez cette boulangerie occidentale avec de la confiture de fruits et du thé pour respecter les traditions nippones. Vous pouvez préparer la merveilleuse brioche au Tangzhong sans problème avec cette recette, de ce fait, retroussez vos manches et prenez-y du plaisir !

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Portions : pour 6 personnes

Ingrédients

Pour le Tangzhong

40 g de farine
100 ml d’eau
100 ml de lait

Pour la brioche

50 g de beurre fondu refroidi
55 g de lait tiède (pas plus de 25 °C)
25 g de levure de boulanger fraîche
540 g de farine
85 g de sucre
8 g de sel
2 petits œufs
60 g de crème fraîche

Préparation

Comment faire l’incroyable brioche au Tangzhong ?

Pour le Tangzhong

Amalgamer tous les ingrédients sur un feu doux durant quelques minutes la veille.

Retirer du feu, laisser refroidir, mettre dans un petit récipient fermé et mettre au froid dans le réfrigérateur.

Faire sortir le Tangzhong du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.

Réduire le beurre dans une casserole.

Réduire la levure dans du lait et mélanger les œufs dans un petit saladier.

Dans le récipient du robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel, la crème fraîche, le lait et le Tangzhong.

Verser à peu près 85 grammes d’œuf et conserver le reste pour la dorure.

Laisser le robot travailler la pâte pendant 5 minutes à vitesse 2.

Incorporer le beurre fondu puis pétrir de nouveau pendant 5 minutes à la même vitesse.

Recouvrir le bol de film alimentaire et laisser la pâte augmenter de volume pendant 1 à 2 heures.

Mettre la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine et la dégazer en la pétrissant légèrement au rouleau.

Faire 3 parts égales de pâte, aplatir chaque part en une forme de boudin, replier les deux côtés en portefeuille, enrouler la pâte pour faire un escargot.

Dans un saladier, mettre les escargots et les couvrir d’un torchon propre pour les laisser lever pendant 30 à 50 minutes.

Préparer le four à chauffer à 170 °C.

Enduire la brioche avec le reste d’œufs et mettre au four pendant 30 minutes.

L’incroyable brioche au Tangzhong est à servir pour des petits-déjeuners ou encore des brunches, bon appétit !