Pour terminer votre repas en beauté, en ces temps de fêtes, je vous suggère de servir la bûche framboise et chocolat au dessert. Vous pouvez aussi déguster cette merveille au petit-déjeuner ou pour égayer vos petites faims, à tout moment de la journée. Optez pour cette savoureuse bûche à la texture tellement douce. De plus, la framboise donne un côté fruité très appétissant et enivrant à notre gourmandise. Préparez vous-même ce régal chocolaté à souhait très facilement. Mieux que ça, la bûche framboise et chocolat ne nécessite pas beaucoup de temps en cuisine. Alors, concocter cette bûche festive en cette superbe période de l’année et épatez vos invités !

Ingrédients

Pour la génoise au chocolat

2 œufs
50 g de farine
50 g de chocolat noir
10 g de beurre
50 g de sucre

Pour la mousse framboise

330 g de framboises
60 g de sucre en poudre
300 g de crème liquide (30 ou 35%)
60 g de sucre glace
6 feuilles de gélatine
Pour la ganache
100 g de crème liquide
100 g de chocolat noir

Pour le nappage miroir rose

90 g d’eau
110 g de sucre
75 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
Colorant rouge (liquide ou poudre)

Préparation

Comment faire la bûche framboise et chocolat ?


Commencer en chauffant votre four à 180°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie.

Monter les blancs en neige.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Additionner ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etaler sur une feuille de cuisson pour pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

Enfourner 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir et découper 2 bandes, une de 8 cm et une petite de 5 cm environ.

Mixer les framboises pour avoir une purée.

Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains.

Transférer cette purée dans une casserole à feu moyen.

Y verser le sucre en poudre.

Retirer du feu aux premières ébullitions.

Ajouter 4 feuilles et demie de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Retirer 1 petite louche de cette préparation.

Mettre cette dernière dans une petite casserole.

Laisser refroidir à température ambiante.

Maintenant, monter la crème en chantilly.

Y ajouter le sucre glace.

Garder au frais.

Une fois la purée de framboise refroidie, la mélanger graduellement dans la chantilly.

Verser la moitié de la mousse dans le fond du moule.

Puis, disposer au milieu la petite génoise.

La recouvrir du reste de mousse.(réserver au congélateur)

Remettre la petite casserole avec le reste de purée de framboises sur le feu.

Y additionner 1 petit verre d’eau, 1 bouchon (ou 2) de rhum ambré et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu
rajouter 1 feuille et demie de gélatine.

Laisser refroidir.

Verser cette gelée sur la mousse framboise une fois solidifiée.

Remettre la préparation au congélateur.

Porter la crème à ébullition.

La retirer du feu et y ajouter les morceaux de chocolat.

Laisser fondre un instant et mélanger au fouet jusqu’à temps qu’il devienne lisse.

Refroidir un instant et verser sur la gelée quand elle est prise.

Ensuite, fermer avec la génoise.

Réfrigérer durant 3 heures au minimum.

Porter l’eau et le sucre à ébullition.

Ajouter la crème puis le chocolat.

Puis, retirer immédiatement du feu.

Quand le chocolat fond, ajouter la gélatine ramollie.

Incorporer le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.

Laisser épaissir et refroidir (26 – 28 °c).

Sortir la bûche du congélateur, démouler et décorer.

La bûche framboise et chocolat est à servir fraiche. Miam !