Pour les adeptes de fruits de mer, optez pour ces authentiques cassolettes de noix de Saint-Jacques et gambas aux girolles et faites voyager toutes vos papilles. C’est une préparation onctueuse de noix de Saint-Jacques et gambas enrichie avec une bonne quantité de champignons et de sauce crémeuse. La saveur de la première bouchée fera virevolter vos papilles et séduira votre palais. Après cela, vous ne pouvez plus vous en passer. Cette recette se réalise en seulement 45 minutes et cela sans la moindre difficulté. Vous pouvez retirer ou ajouter d’autres ingrédients à ce menu selon votre guise, mais pour cette fois-ci, je vous suggère cette recette originale sans rien changer. Alors, ne tardons plus et passons tout de suite en cuisine.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : pour 2 cassolettes

Ingrédients

6 belles noix de Saint-Jacques
6 gambas
150 g de girolles
150 g de champignons de Paris (rosés)
1 verre de Noilly Prat (20 cl environ)
1 verre d’eau (20 cl environ)
2 échalotes
1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe bombée de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche (épaisse)
Un bon morceau de beurre
Pincées de sel et de poivre au goût
Q.s. de paprika ou piment d’Espelette

Préparation

Comment faire les authentiques cassolettes de noix de Saint-Jacques et gambas aux girolles ?

Bien laver les girolles et les champignons de Paris, les équeuter puis les réduire en lamelles.

Mijoter les gambas dans de l’eau salée bouillante puis les essorer et garder dans une bonne tasse du jus de cuisson.

Écaler les gambas et conserver les parures.

Éplucher et hacher finement les échalotes.

Transférer le jus de cuisson réservé des gambas dans une casserole puis ajouter le Noilly Prat, le bouquet garni et les échalotes, les parures.

Assaisonner le tout de sel et de poivre.

Presser les parures avec une fourchette dans le jus pour en donner un maximum de saveur.

Laisser prendre goût pendant 10 minutes et remettre les noix de Saint-Jacques dans le fumet et les laisser mijoter encore 3 minutes.

Ôter les noix de Saint-Jacques, puis les garder à part puis faire de même avec les gambas.

Filtrer le jus de cuisson et le garder puis rissoler les champignons dans une poêle avec un morceau de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Préchauffer le four à 200 °C (th 6/5).

Réduire les gambas et les noix de Saint Jacques en morceaux en gardant 2 noix de Saint-Jacques entières.

Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle puis y ajouter 40 cl du fumet obtenu et la farine sur feu doux en touillant jusqu’à ce que le tout soit épaissit.

Incorporer la crème fraîche et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Monter les cassolettes en les superposant des couches de champignons, de gambas et de noix de Saint-Jacques.

Finir le tout avec la noix de Saint-Jacques entière sur chaque cassolette et recouvrir avec la sauce au Noilly Prat.

Enfourner les cassolettes au four à 200 °C (th 5/6) pendant 10 à 15 minutes environ.

Les retirer du four puis parsemer de paprika ou piment d’Espelette.

Servir bien chaudes les authentiques cassolettes de noix de Saint-Jacques et gambas aux girolles. Appréciez !