Charlotte à la mousse de framboises

Ingrédients :

Pour la mousse à la framboise:

  • 10 onces (2 tasses) de framboises congelées
  • ½ tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de gélatine
  • 3 tasses de crème fouettée
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Remplissage et garniture:
  • ½ paquet de doigts de dame
  • 12 onces de framboises fraîches
  • 6 à 12 petites feuilles de menthe
  • Pour le sirop simple
  • 1 tasse d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation : Charlotte à la mousse de framboises

Dans une casserole, mélanger 10 onces de framboises congelées et ½ tasse de sucre. Cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une confiture.

Retirer du feu et passer au tamis, en appuyant avec le dos d’une cuillère pour obtenir le plus de jus possible dans un grand bol.

Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de gélatine.

Retourner dans la casserole et laisser chauffer, sans bouillir.

Une fois la gélatine dissoute, retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante (transférer dans un bol différent pour refroidir plus vite) et ne pas le laisser reposer trop longtemps, car une fois à température ambiante, il épaissit rapidement.
Couper les doigts de dame en 3.

Préparer le sirop simple dans un petit bol et tremper chaque morceau de biscuits dans le sirop pendant 2 secondes.
Répartir au fond de 6 verres de présentation.

Dans un grand bol, fouetter 3 tasses de crème et 6 c. à soupe de sucre en poudre pendant 2 minutes.

Réserver 1 ½ tasse de crème fouettée pour la garniture finale. Réfrigérer.

Dans le bol de crème fouettée, ajouter le sirop de framboises refroidi en 4 temps.

Ajouter 1/2 pouce de crème à la framboise dans les verres de présentation, garnir de framboises fraîches, puis ajouter une seconde couche de crème à la framboise.

Terminer avec la crème fouettée blanche.

Garnir de menthe et de framboises, puis réfrigérer au moins 1 heure.