Craquez pour cette charlotte au citron meringuée et réalisez sa recette pour clôturer en beauté votre repas familial.

C’est un excellent dessert plein de fraicheur et riche en goût qui fera plaisir aux petits et grands.

Le léger moelleux de son biscuit, fusionné au goût acidulé du citron et à la douceur de la crème onctueuse est un régal.

Sa recette se fait en un rien de temps, et ce, sans la moindre difficulté.

De plus, les ingrédients nécessaires sont simples à dénicher et très bon marché.

Alors, en cuisine !

 

Ingrédients

Pour le biscuit cuiller
Œufs : 2
Sucre en poudre : 60 g
Farine : 50 g
Q.s. de sucre glace
Pour le sirop au citron
Citron : 0.5
Sucre en poudre : 25 g
Pour la mousse au citron
Feuilles de gélatine de 2g : 1.5
Citrons : 2
Œufs : 2
Sucre en poudre : 50 g
Crème fraiche : 100 ml
Pour la meringue italienne
Blanc d’œuf : 15 g
Sucre : 25 g
Eau minérale de préférence : 10 ml

Préparation

Comment faire la charlotte au citron meringuée ?

Pour le biscuit cuiller

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Dans le bol d’un robot, fouetter les blancs d’œufs en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.

Rajouter les jaunes d’œufs et fouetter juste assez pour les incorporer.

Sortir le bol du robot et tamiser la farine sur les œufs.

Joindre la farine délicatement avec une maryse en veillant bien à racler le fond du bol.

Verser l’appareil à biscuit cuiller dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8mm.

Réserver.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pocher l’appareil à biscuit cuiller en escargot pour former un disque de 20cm de diamètre, puis parsemer généreusement du sucre glace sur le biscuit.

Pocher ensuite deux cartouchières de 35cm de long et 6cm de hauteur.

Saupoudrer généreusement le sucre glace sur les biscuits.

Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

Juste avant d’enfourner les plaques de biscuit cuiller, les parsemer à nouveau de sucre glace.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson, les biscuits doivent être dorés et ne pas coller au doigt.

A la sortie du four, faire glisser le papier sulfurisé sur une grille et laisser les biscuits refroidir à température ambiante.

Pour le sirop au citron

Presser le jus du citron dans une petite casserole et rajouter le sucre en poudre.

Faire chauffer le mélange et maintenir l’ébullition 5 minutes pour faire réduire le sirop.

Réserver.

Pour le montage de la charlotte au citron meringuée

Déposer un cercle de 22cm de diamètre et 4cm de hauteur sur le plat de service.

Décoller les biscuits du papier sulfurisé, délicatement, avec une spatule.

A l’aide d’un cercle de 18cm, réduire le diamètre du disque de biscuit cuiller et le déposer au fond du cercle.

Découper la base des cartouchières pour obtenir des biscuits de 4,5cm de haut.

Les biscuits doivent dépasser légèrement du cercle.

Mettre les cartouchières dans le cercle, en faisant attention de ne pas laisser d’espace entre le fond et le contour du cercle.

Avec un pinceau, imbiber généreusement le fond de la charlotte avec le sirop au citron.

Réserver.

Pour la mousse au citron

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.

Dans une casserole, presser le jus des 4 citrons, ôter les pépins.

Rajouter le sucre en poudre, puis les œufs et mélanger vivement au fouet.

Mettre la casserole à chauffer sur feu moyen et cuire cette crème au citron en remuant constamment.

Le mélange doit devenir crémeux.

Essorer la gélatine ramollie, la rajouter dans la crème au citron et remuer vivement.

Verser la crème au citron dans un récipient propre et la remuer régulièrement pour la faire tiédir.

Quand la crème au citron est tiède, monter la crème fraiche très froide en chantilly souple et l’ajouter délicatement avec une Maryse.

Ajouter la mousse au citron dans le cercle, lisser la surface à la spatule et réserver au frais pour 4h minimum, jusqu’au lendemain si possible.

Pour la meringue italienne

Dans une petite casserole à fond épais, verser le sucre en poudre et l’eau minérale.

Faire chauffer ce mélange pour le porter à 118°C.

En même temps, fouetter le blanc d’œuf pour qu’il soit mousseux.

Verser le sirop sur le blanc d’œuf tout en laissant le robot tourner.

Augmenter la vitesse du robot et fouetter jusqu’à refroidissement complet de la meringue italienne.

Joindre la meringue italienne dans une poche à douille munie d’une douille au choix et décorer la charlotte au citron meringuée.

Brûler la meringue italienne au chalumeau, décercler délicatement la charlotte.

Savourer la charlotte au citron meringuée.