Frais et savoureusement parfumé, le cheesecake au citron sans cuisson est un classique faisant appel à la gourmandise ! On le déguste autour d’un thé pour en apprécier toutes les saveurs et les textures.

Ingrédients :

170 g de spéculoos
85 g de beurre
450 g de fromage frais
250 g de crème liquide entière
90 g de sucre
1 feuille de gélatine
2 citrons (non traités)
Pour la gelée au citron
2 citrons
2 feuilles de gélatine
120 g d’ eau
20 g de sucre
Colorant jaune

Recettes en lien :

Le biscuit

1. Concasser les spéculoos jusqu’à obtenir une mixture plus ou moins fine, selon les préférences.

2. Dans un saladier, mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu. La préparation doit être humide. Déposer le mélange dans le fond d’un moule à charnières préalablement chemisé d’un papier sulfurisé.

3. Tasser la mixture à l’aide de la base d’un verre ou du dos d’une cuillère à soupepour créer le biscuit du cheesecake. Réserver 30 minutes au congélateur ou environ 1h30 au réfrigérateur.

L’appareil au fromage frais

4. Entre-temps, réaliser l’appareil. Hydrater la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.

5. Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre et le zeste de deux citrons.

6. Faire ensuite chauffer le jus d’un demi-citron. Essorer la feuille de gélatine ramollie avant de l’incorporer dans le jus de citron chaud. Laisser refroidir puis verser le mélange dans le saladier.

7. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly puis l’incorporer délicatement au fromage frais citronné.

8. Recouvrir la base du cheesecake de crème au citron et réserver 20 minutes au congélateur.