Laissez-vous emporter par la douceur et la tendresse de ces choux chantilly et ganache au chocolat. Une recette simple et facile à réaliser si suivez les instructions, une pâtisserie délicieuse au goût explosif. Faites-vous plaisir par cette splendide et au cœur fourré à la crème, un pur régal pour les papilles. Pour un petit-déjeuner ou une collation. Les ingrédients nécessaires à la réalisation sont faciles à dénigrer. Alors, n’attendez plus et rejoignez-moi à la cuisine pour faire ensemble les choux chantilly et ganache au chocolat.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 20 choux

Ingrédients


Le croustillant :
40 g de beurre mou
50 g de cassonade
50 g de farine
1 pincée de de sel
La pâte à choux :
125 g d’eau
125 g de lait demi-écrémé
110 g de beurre
5 œufs
1 cuillère à café bombée de sucre semoule
1/2 cuillère à café légèrement bombée de fleur de sel
145 g de farine
Pour la crème chantilly :
300 g de crème liquide
1 cuillère à soupe de café soluble
30 g de mascarpone
25 g de sucre glace
1/2 de feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide et pressée
Pour la ganache au chocolat:
100 g de chocolat noire
125 ml de crème liquide

Préparation

Comment faire les choux chantilly et ganache au chocolat?


Pour commencer préparer le croustillant ou le craquelin.

Tout d’abord, mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une préparation homogène .

Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisée

Puis, réserver au réfrigérateur.

Par la suite, concocter la pâte à choux.

Après,  mélanger l’eau, lait, le beurre, le sel et le sucre semoule dans une casserole,. Bien mélanger.

Puis, chauffer à feu doux, pendant 5 minutes.

Une fois que le beurre est bien fondu, porter le tout à ébullition.

Et, ajouter hors du feu, ajouter la farine tamisée.

Et bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Dessécher cette dernière dans une casserole, à feu vif, pendant 1 min, sans jamais cesser de remuer la pâte.

Une fois prêt, verser l’ensemble dans un grand saladier, puis remuer le tout.

Ensuite, fouetter les œufs entiers et verser le tout, progressivement sur la pâte.

Et, la sortir 10 minutes avant de dresser, et former des choux sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

Espacer bien les choux les uns des autres car ils vont gonfler à la cuisson.

Ensuite, sortir le croustillant du réfrigérateur et découper des cercles de même diamètre. Disposer un cercle de craquelin sur chaque chou.

Cuire à 170° pendant 25 à 30 minutes et descendre à 140° pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur des choux.

Maintenant, préparer la crème chantilly pour les choux chantilly et ganache au chocolat.

D’abord, chauffer un tiers de la crème liquide avec le café soluble. Bien faire fondre la gélatine.

Et, mélanger la crème avec la gélatine avec les 2/3 restant de crème, le mascarpone, le sucre glace à l’aide d’un fouet.

Réserver une heure au réfrigérateur.

Par la suite, battre le tout avec une batteuse pour monter pour obtenir une crème ultra soyeuse.

Placer la crème dans une poche à douille cannelée et fermée et au frigo jusqu’à utilisation.

Pour faire la ganache au chocolat:

D’abord, couper le chocolat en petits morceaux et placer dans un bol.

Chauffer la crème dans une petite casserole.

Puis, verser la crème chaude sur le chocolat, attendre une minute, et mélanger jusqu’à avoir une ganache brillante.

Ensuite, laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.

Transférer la ganache dans une poche à pâtisserie.

Pour terminer les choux chantilly et ganache au chocolat.

A l’aide d’un couteau à dent, couper le chapeau au 2/3 du chou.

Pocher l’équivalent d’une cuillère à soupe de ganache dans le fond du chou.

Par-dessus, pocher une très jolie rosace de crème chantilly.

Puis, poser délicatement dessus le chapeau de pâte à choux

Pour finir, parsemer un peu de sucre glace.

Déguster les choux chantilly et ganache au chocolat.

Bonne dégustation !