Régalez-vous avec un les alléchants Saint-Jacques et compote salée d’endives et citron ! Vous pouvez très bien les servir lors d’un dîner ou d’un déjeuner. C’est une préparation raffinée qui est idéale à toutes les occasions. De plus, les proportions sont faciles à adapter. Trouvez aisément les ingrédients de la liste, et ajoutez des accompagnements. Vous pouvez les déguster avec des pâtes ou du riz blanc pour plus de consistances. Les appétissants Saint-Jacques et compote salée n’attendent que vous. Enfilez votre tablier et en cuisine !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : pour 6 personnes

Ingrédients


12 belles noix de Saint-Jacques
4 endives
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
Le jus de 1 orange
Le jus d’un demi-citron
1 cuillère à café de curry en poudre
Pincées de sel et de poivre au goût

Pour la sauce

4 cuillères à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
140 g de beurre et une noisette
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de vin blanc sec

Préparation

Comment faire les alléchantes Saint-Jacques et compote salée ?


Retirer les premières feuilles des endives puis retirer un cône à leur base.

Diviser les endives en deux dans la longueur et les couper finement.

Sauter les endives dans une casserole avec 25 grammes de beurre.

Ajuster le sel et le poivre au goût puis mettre le sucre, les jus d’orange et de citron, le curry.

Mijoter doucement pendant 5 minutes, mettre de côté au chaud.

Cuire les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre.

Ajuster le sel et le poivre au goût.

Incorporer 5 cuillerées à soupe d’eau et réduire de moitié.

Mettre les 140 grammes de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce.

Additionner le curry et le vin blanc et remuer.

Réserver au chaud.

Ajuster le sel et le poivre sur les Saint-Jacques, les cuire une poêle pendant 1 minute de chaque côté.

Répartir les endives et Saint-Jacques dans 6 assiettes chaudes, napper de sauce.

Les alléchantes Saint-Jacques et compote salée sont prêtes, bon appétit!