Difficulté: Difficile
Préparation: 50 min
Cuisson: 35 min
Temps Total: 1 h 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 homards Canadiens, congelés dans l’eau de mer
– 12 noix de St-Jacques
– 2 blancs de poireau
– 1 carotte
– 1 courgette
– 1 échalote
– 8 brins d’aneth
– 20 g de beurre
– 10 cl de crème liquide

– 10 cl de champagne
– 2 pincée de safran et pistils de safran
– sel et poivre

Préparation :

Etape: 1
La veille faites décongeler les homards. Le jour même, décortiquez les queues et les pinces.

Etape: 2
Préchauffez le four à 180°C Nettoyez les légumes.

Etape: 3
Épluchez la carotte et la courgette et émincez-les. Hachez le poireau. Faites chauffez le beurre dans une poêle bien chaude avec la moitié des échalotes hachées.

Etape: 4
Ajoutez les légumes et faites les revenir et légèrement cuire, ils doivent rester croquants.

Etape: 5

Dans une autres poêle, faites revenir le reste des échalotes avec un peu de beurre, et Faites revenir les morceaux de homard à feu vif.

Etape: 6
Faites dorer deux minutes les noix de St-Jacques de chaque côté. Réservez.

Etape: 7
Dans des petites coquilles en porcelaine beurrées, déposez 1/2 queue et une pince de homard.

Etape: 8
Ajoutez une bonne cuillère de légumes dans chaque coquille.

Etape: 9
Déglacez la poêle de cuisson des homards avec le champagne.

Etape: 10
Ajoutez la crème liquide, le safran, poivrez et faites réduire légèrement. Nappez les crustacés et les légumes avec la sauce au champagne.

Etape: 11
Ajoutez les noix de St-Jacques. Enfermez ensuite chaque coquille dans une papillote Faites réchauffer 10 min environ.