Cougnou : recette de mon grand père

Une petite recette venant de mon grand-père que je réalise chaque année à la période de Noël.

INGRÉDIENTS / pour 8 personnes :

  • 520 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 40 g de levure fraîche du boulanger
  • 80 g de beurre ou margarine
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre fin
  • 100 ml de lait
  • 150 ml d’eau
  • 100 g de sucre perlé
  • 80 g de raisins secs

PRÉPARATION :


1Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients : farine, levure délayée dans le lait, eau, oeuf entier, beurre, sucre fin et sel (celui-ci ne doit pas entrer en contact avec la levure). Travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
2Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes.

3Mettre à lever la pâte dans un plat légèrement fariné recouvert d’un torchon au moins 1h15.

4Introduire dans la pâte levée les raisins secs légèrement farinés et le sucre perlé. Travailler rapidement.

5Diviser la pâte en pâtons de 100 ou 150 g (ou au choix). Façonner les cougnous.

Les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser lever de 20 à 30 minutes (ils vont doubler de volume). Dorer les cougnous avec un oeuf et du lait.

Pour finir :

Enfourner les cougnous au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.