Pour améliorer vos friandises ou desserts, que diriez-vous de les garnir avec cet incroyable crème de mascarpone aux jaunes d’œufs pasteurisés.

C’est une crème très célèbre que tout le monde connait, elle est une variante du tiramisu à la crème classique.

Vous pouvez la déguster tout simplement dans un verre avec des biscuits pour une collation gourmande.

Sa recette est simple avec quelques étapes faciles que vous pouvez facilement reproduire.

Alors, profitez-en pour en façonner vos desserts favoris et passez du bon temps en famille.

Avec la fusion de la pâte à bombe et la crème mascarpone, la texture de cette crème est devenue plus douce et légère.

Il faut très peu d’ingrédients pour la réussir alors réunissez-les.

Enfilez vos tabliers et réalisez cette crème de mascarpone aux jaunes d’œufs pasteurisés.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Portions : 5-6 personnes

 

Ingrédients

Pâte à bombe (base de tiramisu):
Jaune d’œufs : 125 g
Eau : 45 g
Sucre : 160 g

Crème mascarpone :
Crème fraîche : 300 g
Mascarpone : 375 g
Pâte à bombe : 150 g
Liqueur : 2 cuillères à soupe (amaretto, café ou cognac)
Gélatine : 7 g (en poudre)
Lait : 1 cuillère à soupe

Préparation

Comment faire la crème de mascarpone aux jaunes d’œufs pasteurisés ?

Pour réaliser la pâte à bombe.

Tout d’abord, verser dans une casserole l’eau et le sucre et amener au feu.

Le porter à 121°C.

En attendant, battre les jaunes d’œufs pendant quelques minutes.

Une fois le sirop terminé, le retirer du feu et l’incorporer délicatement aux œufs.

Voilà, la base de tiramisu aux jaunes pasteurisés.

Maintenant, façonner la crème mascarpone aux jaunes pasteurisés.

Tout d’abord, tremper la gélatine dans de l’eau froide et laisser ramollir pendant 5 minutes.

Puis, le fondre dans le lait sans le bouillir.

Ensuite, verser 150 g de pâte à bombe dans un récipient avec la liqueur, la gélatine fondue et le mascarpone préalablement ramolli.

Mélanger bien.

Fouetter la crème fraîche séparément, une fois ferme la joindre avec les autres.

La crème de mascarpone aux jaunes pasteurisés est prête à préparer le tiramisu, ou pour garnir des desserts.