Croquettes de pommes de terre aux courgettes et au salami savoureuses et faciles à préparer, parfaites pour servir comme amuse-gueule ou comme délicieux deuxième plat. Ils sont préparés très rapidement et avec peu d’ingrédients qui ne manquent jamais à la maison.

Ingrédients

2 pommes de terre moyennes
1 courgette
50 g de salami
1 oeuf
40 g de Pecorino (râpé)
Persil (haché)
Sel et poivre
300 ml d’ huile de tournesol
Chapelure (sans gluten)
1 œuf à paner

Préparation Croquettes de pommes de terre aux courgettes :

Faites bouillir les pommes de terre, et dès qu’elles refroidissent, épluchez-les et passez-les dans le presse-purée.

En attendant, râpez la courgette et pressez-la un peu.

Dans un bol, ajoutez la purée de pommes de terre, la courgette râpée, l’œuf, 2 cuillères à soupe de chapelure, le poivre, le salami émincé, le sel et le fromage et mélangez le tout.

Former les boulettes de viande et les laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, passer les croquettes de courgettes d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure et faire revenir dans l’huile chaude des deux côtés.

Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir avant de servir.

Je vous recommande de les déguster froids ou tièdes.