Savourez un bon plat chaud pendant les temps grisonnants, comme les délicieux crozets de Savoie avec des noix Saint-Jacques au vin jaune. C’est une recette réconfortante et gourmande, idéale pour les soirées. Les noix de Saint-Jacques de Saint-Brieuc se marient très bien aux crozets de Savoie. Les assaisonnements ont été choisis avec soin pour faire ressortir le meilleur de la préparation. Il vous faudra tous les éléments de la liste, mais chaque ingrédient est accessible mais aussi économique. Les succulents crozets de Savoie avec des noix Saint-Jacques n’attendent plus que vous, alors allumez vos fourneaux !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : pour 4 personnes

Ingrédients


12 noix de Saint-Jacques de la baie de St Brieuc
100 g de crozets de Savoie
20 g de comté finement râpé
1 dl d’huile d’olive
100 g de beurre doux d’Isigny
Piment d’Espelette
Fleur de sel de Guérande
50 g de gingembre frais haché finement
150 g de bouillon de crustacés
1/2 botte de ciboulette ciselée
70 g de crème fraîche liquide
20 g de vin jaune (Château Chalon)
Pincées de sel et poivre du moulin au goût

Préparation

Comment faire les délicieux crozets de Savoie avec des noix Saint-Jacques ?


Mettre 150 grammes de bouillon de crustacés avec le vin jaune de château et une pincée de piment d’Espelette dans une casserole.

Porter le mélange à ébullition puis verser la crème fraîche.

Ajouter petit à petit le beurre bien froid en petits morceaux, à l’aide d’un fouet et ajuster le sel et le poivre au goût.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, mettre un filet d’huile d’olive, puis plonger les crozets et laisser cuire à petit frémissement pendant 15 minutes.

Au terme de la cuisson, les rafraîchir dans un filet d’eau froide.

Égoutter les crozets à l’aide d’une passoire et mettre de côté.

Mettre 50 grammes de gingembre frais haché finement dans un petit bol et une demie botte de ciboulette ciselée.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette et mélanger avant de réserver.

Chauffer les crozets dans une casserole ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

Parsemer de comté râpé puis ajuster l’assaisonnement.

Ajuster le sel et le poivre des 12 noix de Saint-Jacques au goût.

Verser un filet d’huile d’olive sur une poêle et chauffer, avant d’y sauter les noix de Saint-Jacques sur les deux faces.

Disposer les crozets au fond des 4 assiettes puis placer harmonieusement les Saint-Jacques.

Recouvrir du mélange gingembre, ciboulette ensuite ajouter la sauce.

Terminer en parsemant de fleur de sel de Guérande et de piment d’Espelette.

Les délicieux crozets de Savoie avec des noix Saint-Jacques au vin jaune peuvent être servis avec une salade de saison, bon appétit !