Concoctez cette recette de cupcakes au citron meringués pour un en-cas sucré à ravir pour les papilles.

C’est une préparation classique dont la recette a été revisitée pour plus de sauveurs.

Le moelleux de ces petites bouchées, combiné à la douceur de la meringue au citron est à tomber par terre.

Leur recette se fait en un rien de temps, et ce, sans aucune difficulté.

De plus, les ingrédients essentiels sont simples à rassembler et très bon marché.

Alors, en cuisine !

 

Ingrédients

Pour les cupcakes
Farine : 240 g
Levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire) : 1,5 paquet
Sucre : 175 g
Œufs : 2
Beurre mou : 100 g
Jus de citron (le jus d’1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traités : 60 ml
Pour le lemon curd
Petits œufs : 2
Jus de citron : 100 ml
Sucre : 120 g
Maïzena : 15 g
Beurre : 75 g
Pour la meringue italienne
Blancs d’oeufs (les blancs de 3 à 4 oeufs) : 120 g
Sucre : 15 g + 170 g
Eau : 50 g

Préparation

Comment faire les cupcakes au citron meringués ?

Pour le lemon curd

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la maïzena.

Rajouter l’œuf, mélanger, puis ajouter le jus de citron.

Mélanger à nouveau.

Porter le tout à ébullition sur feu doux en mélangeant sans cesse puis retirer du feu.

Joindre le beurre coupé en petits morceaux.

Mélanger.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Pour les muffins

Dans un récipient et avec le dos d’une cuillère en bois, mélanger le sucre et le beurre bien mou jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Préchauffer le four à 180°C.

Rajouter les œufs, puis le jus des citrons et bien mélanger.

Adjoindre les zestes de citron, puis la farine et la levure tamisées.

Mélanger délicatement et pas trop.

Verser la pâte dans des caissettes en papier ou dans un moule à muffins en les remplissant aux 2/3.

Enfourner environ 20 minutes, puis laisser refroidir.

Pour la meringue italienne

Mettre les blancs d’œufs dans un récipient.

Verser l’eau dans une petite casserole et ajouter le sucre.

Porter le tout à ébullition.

Dès que le sirop de sucre est à 115°C, commencer à fouetter doucement les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique.

Lorsque le sirop est à 118°C, le verser délicatement en filet sur les parois du saladier et augmenter la vitesse du batteur.

Fouetter le tout environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue refroidisse (40 à 45 °C).

Pour le montage

A l’aide d’une petite cuillère ou autre, retirer le cœur de chaque muffins et y déposer un peu de crème de citron.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille et décorer chaque cupcake puis colorer les

Chauffer avec un petit chalumeau ou dans le four.

Servir les cupcakes au citron meringués.