Vous voulez vous procurez un moment rien qu’à vous, optez pour les merveilleux cupcakes au glaçage citron façon meringue. Profitez de ces petites douceurs pour égayer vos journées. La texture est suave et toute exquise, impossible de résister. Le citron apporte une odeur et un goût unique, de ce fait, votre cuisine va vite parfumer. Vous pouvez adapter les portions selon vos envies mais aussi, changer les arômes. Que ce soit pour les petits déjeuners ou pour les goûters, n’hésitez plus. Allumez vos fourneaux et enfilez votre tablier pour les formidables cupcakes au glaçage citron !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : pour 12 cupcakes

Ingrédients

Pour les cupcakes

240 g de farine
1,5 paquet de levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire)
175 g de sucre
2 œufs
100 g de beurre mou
60 ml de jus de citron (le jus d’1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traités

Pour le lemon curd

2 petits œufs
100 ml de jus de citron
120 g de sucre
15 g de maïzena
75 g de beurre

Pour la meringue italienne

120 g de blancs d’oeufs (les blancs de 3 à 4 oeufs)
15 g + 170 g de sucre
50 g d’eau

Préparation
Comment faire les merveilleux cupcakes au glaçage citron façon meringue ?

Pour le lemon curd

Amalgamer le sucre et la maïzena dans une casserole.

Mettre l’œuf puis remuer avant d’ajouter le jus de citron.

Continuer à mélanger à nouveau.

Bouillir la préparation sur feu doux en mélangeant sans cesse puis retirer du feu.

Incorporer le beurre déjà coupé en petits morceaux et mélanger à la spatule.

Mettre de côté au frais dans un réfrigérateur.

Pour les muffins

Mélanger le sucre et le beurre bien mou jusqu’à l’obtention d’une composition crémeuse.

Préparer le four à chauffer à 180°C.

Mettre les œufs puis le jus des citrons et continuer à remuer le tout.

Verser les zestes de citron puis la farine et la levure tamisées.

Mélanger délicatement avec modération.

Garnir les caissettes de pâte dans des caissettes en papier en remplissant aux 2/3.

Enfourner environ 20 minutes puis laisser refroidir.

Pour la meringue italienne

Transvaser les blancs d’oeufs dans un saladier.

Ajouter l’eau dans une petite casserole et ajouter le sucre.

Porter le tout à ébullition.

Dès que le sirop de sucre est à 115°C, travailler les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique.

Quand le sirop est à 118°C, le verser délicatement en filet sur les parois du saladier et augmenter la vitesse du batteur.

Travailler au fouet pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue refroidisse (40 à 45 °C).

Pour le montage

Enlever le cœur de chaque muffin et y déposer un peu de crème de citron avec une cuillère.

Garnir de meringue, une poche à douille munie d’une douille et décorer chaque cupcake.

Dorer les meringues avec un petit chalumeau ou dans le four.

Les merveilleux cupcakes au glaçage citron n’attendent que vous, bonne dégustation!