Pendant vos grandes occasions ou pour un brunch, présentez sur votre table ces ravissants danish à la crème d’amandes et pommes.

Une préparation très populaire pour des viennoiseries très délicates et élégantes à servir avec une tasse de thé chaud ou de jus de fruit.

Des délices richement garnis avec une douce et tendre crème d’amandes et de compote de pommes.

La réalisation de cette recette est facile mais dure un plus longtemps, le résultat vaut bien le coup.

A chaque bouchée, cette merveille vous procure un vrai bonheur de toutes les papilles.

Bien sûr, vous pouvez varier la garniture de cette gourmandise, j’ai opté pour ces duo remarquable et incroyable.

Son aspect raffiné est à couper le souffle, rien qu’au premier regard tout le monde sera attiré.

Alors, n’hésitez plus et peaufiner comme un pro ces appétissants danish à la crème d’amandes et pommes.

Rejoignez-moi en cuisine avec les ingrédients classiques sur la liste !

Préparation : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Portions : 8 danish

Ingrédients


Pour la pâte à viennoiserie :
Sel : 20 g
Farine : 1 kg
Levure boulangère : 40 g
Sucre : 100 g
Lait : 600 g
Œuf : 1
Beurre pour le tourage : 500 g

Pour la crème d’amande:
Sucre : 100 g
Beurre mou : 100 g
Poudre d’amandes : 100 g
Œufs : 100 g
Extrait d’amandes : 3 gouttes

Pour les pommes:
Sucre : 2 cuillères à soupe
Beurre : 2 cuillères à soupe
Sucre vanillé : 1 sachet
Pommes golden : 3 petites

Pour la dorure:
Amandes effilées : 1 poignée
Œuf : 1 battu + une pincée de sel

Préparation

Comment faire les danish à la crème d’amandes et pommes ?

La pâte à viennoiserie pour les danish à la crème d’amandes et pommes :

Tout d’abord, déposer les ingrédients sauf le beurre dans un grand saladier.

Commencer à pétrir avec la main pendant quelques minutes et verser petit à petit 550 g de lait.

Travailler doucement avant d’incorporer le reste de lait.

Puis, pétrir encore environ 10 minutes à la main.

Ensuite, former une boule de pâte et la transférer dans un saladier.

La recouvrir de film alimentaire et laisser au frais pendant 30 minutes.

En attendant, prendre le beurre et le déposer dans un papier de cuisson.

Taper dessus avec le rouleau pour lui donner une forme rectangulaire.

Le beurre doit avoir la même consistance que la pâte, ni trop dure, ni trop molle.

Au bout de 20 minutes, sortir la pâte du frigo et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné, une longueur 2 fois

plus grande que celle du beurre.

Maintenant, placer le beurre sur une moitié de pâte et puis refermer la pâte par-dessus en soudant les bords.

Par la suite, étaler la pâte sur la longueur délicatement avec une longueur de plus ou moins 90 cm.

Prendre 1/3 de la pâte et la rabattre sur le 2/3, ensuite rabattre le dernier tiers par-dessus.

Le premier tour est terminé et retourner la pâte d’1/4 de tour.

Itérer l’opération une dernière fois avant d’envelopper la pâte pliée dans du film alimentaire et déposer au frigo pour 1 heure.

Une fois le temps de repos terminé, faire un autre tour simple.

Remettre à nouveau dans le réfrigérateur jusqu’au moment de réaliser les viennoiseries.

La crème d’amandes:

Tout d’abord, déposer le beurre mou dans un bol et le fouetter jusqu’à ce qu’il devienne pommade.

A ce stade, incorporer petit à petit le sucre et continuer de fouetter.

Puis, joindre la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes. Mélanger à nouveau.

Ensuite, le couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au frais.

Les pommes :

D’abord, prendre les pommes et retirer le trognon avant de découper en petits dés.

Puis, dans une poêle, fondre le beurre et y joindre les pommes et les sucres.

Cuire pendant quelques minutes et mélanger de temps en temps.

Et, transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir.

Le montage des danish à la crème d’amandes et pommes :

Prendre la pâte et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné.

Former un rectangle de plus ou moins 30 cm sur 40 cm.

Découper à l’aide d’un rouleau à pizza le côté de 30 cm en 2, mesurer avec une latte pour avoir 2 bandes de 15 cm.

Puis, tailler la longueur tous les 10 cm.

Au total, vous aurez 8 rectangles de 15 cm sur 10 cm.

Maintenant, prendre un rectangle, déposer les longueurs vers le haut et bas.

Et, garnir au centre d’une poche à douille de crème d’amandes.

Ensuite, placer un peu de pommes caramélisées sur la crème.

Par la suite, avec un couteau, trancher les côtés tous les 2 cm.

Rabattre le côté supérieur et ramener les bandes vers le centre en essayant de souder au maximum.

Puis, les disposer sur une grande plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Répéter cette opération pour les autres pâtes et laisser reposer environ 30 minutes.

En attendant, préchauffer le four à 200°.

Avant la cuisson, imbiber les danish de dorure et saupoudrer d’amandes effilées.

Maintenant, enfourner pour 18 à 20 minutes.

Une fois à point, les sortir du four et laisser complètement refroidir.

Servir les danish à la crème d’amandes et pommes avec un verre de jus de fruit.