Servez en guise d’entrée ce délectable foie gras ultra doux et délicieux pour faire plaisir à toutes vos proches.

Une préparation culinaire élégante et raffinée pour séduire vos papilles ainsi que votre palais.

Avec sa texture ultra douce et sa saveur hyper délicieuse, chaque bouchée de ce foie gras fera fondre les plus gourmands. Même les fines bouches vont tellement apprécier.

Pour la réussite de la recette, il est indispensable de reproduire à la lettre les consignes.

Sa préparation dure un peu longtemps, mais le résultat vaut vraiment la peine.

Ce foie gras peut également accompagner d’autres ingrédients pour former d’appétissantes recettes apéritives.

Maintenant, rassemblez les ingrédients et passez en cuisine !

Portions : pour 6 personnes

Ingrédients


Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s)
Sel fin : 7 g
Mélange 5 épices : 1 g
Moulin à poivre : 1 g
Lait 1/2 écrémé : 1 l
Eau : 1 l
Porto blanc : 3 cl

Préparation

Comment faire le délectable foie gras ultra doux et délicieux ?

Pour l’assaisonnement et le conditionnement :

Dans un bol, fusionner le sel, le poivre du moulin et les 5 épices.

Retirer le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de le préparer puis le faire dégorger dans un mélange de lait et d’eau.

Dissocier les 2 lobes en ouvrant le plus gros en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur et en écartant le foie gras sur les bords.

Ôter la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie.

Terminer avec la seconde veine qui se situe sous la première.

Pour le sous lobe, reproduire l’opération précédente avec les 2 veines en forme de X.

Agrémenter les lobes de foie avec 16 g de l’assaisonnement préparé.

Délayer l’assaisonnement avec le porto blanc et laisser le foie gras macérer au frais plus ou moins longtemps.

Pour la cuisson avec le torchon :

Disposer le foie gras sur un torchon propre, l’emballer tout en serrant.

Retenir les extrémités du torchon à l’aide des ficelles.

Plonger le foie gras dans une casserole d’eau salée bouillante.

Ramener à ébullition puis arrêter la cuisson.

Laisser refroidir à couvert et à température ambiante.

Par la suite, retirer le foie gras de l’eau et dérouler le torchon sans ôter le foie.

L’enrouler de nouveau et le ficeler puis le mettre au frais pendant au moins 12 heures.

Le délectable foie gras ultra doux et délicieux est prêt. Régalez-vous !