Pour une grande occasion, présentez ces délectables délices au citron à vos invités. Une magnifique préparation rafraichissante pour clôturer votre menu avec charme.

C’est une gourmandise typiquement italienne parfaite à déguster en ce temps chaud. Une recette très fameuse de Sal De Riso qui séduira tout le monde.

La réalisation de recette se fait en 4 étapes bien spécifiques et simplissimes : génoise au citron, crème pâtissière au citron, crème au citron et le sirop limoncello.

Suivez attentivement les instructions et vous obtiendrez d’excellents résultats qui surprendra tout le monde.

Les enfants raffoleront de cette pâtisserie richement agrémentée de citron. Profitez d’un bon mélange de saveurs douces, sucrées et acidulées.

La texture de la crème minutieusement réfrigérée vous apportera une belle sensation en bouche. La génoise bien garnie de crème sera très plaisante à déguster.

Trouvez les ingrédients faciles à dénicher sur la liste et suivez les instructions de la recette.

Les fabuleux délices au citron vous attend !

Ingrédients


Génoise au citron :
Farine : 40 g
Œufs : 150 g
Sucre : 90 g
Sel : 1 pincée
Citron : 1/2
Maïzena : 25 g
Amandes : 25 g
Vanille : 1/2 gousse

Crème au citron :
Jus et zeste de citron : 40 g
Jaunes d’œufs : 40 g
Beurre : 40 g
Sucre : 40 g

Crème pâtissière au citron :
Jaunes d’œufs : 80 g
Lait entier : 180 g
Maïzena : 15 g
Zeste et jus d’un citron
Sucre : 60 g
Crème fraîche : 80 g
Vanille : 1/2 gousse
Sel : 1 pincée

Sirop au limoncello :
Eau : 30 g
Limoncello : 50 g
Sucre : 30 g
Citron : 1/2

Décoration :
Sucre : 10 g
Lait entier : 60 g
Limoncello : 30 g
Crème fraîche : 100 g

Préparation

Comment faire les délices au citron ?


Premièrement, débuter la préparation des délices au citron, entamer par la génoise au citron.

Avec un robot, fouetter les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre, le zeste de citron et les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange

soit lisse et mousseux.

Puis, monter en neige les blancs d’œufs avec le sel et le reste du sucre, tamiser ensemble la farine et la maïzena et les amandes

hachées.

Et, mélanger bien.

Insérer les blancs d’œufs au mélange de farines aux jaunes d’œufs en remuant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ensuite, verser le mélange dans le moule demi-sphère.

Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.

Une fois à point, sortir du four et laisser refroidir.

Pour la deuxième étape, réaliser la crème au citron pour les délices au citron.

Tout d’abord, laver et râper le zeste du citron.

Et, récupérer le jus.

Puis, infuser le zeste râpé dans le jus pendant environ 20 minutes.

Ensuite, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, verser 40 g de jus de citron.

Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à 80°.

Après, retirer la casserole du feu et refroidir immédiatement en plongeant la casserole dans un bain-marie d’eau froide.

Remuer le tout pour avoir une crème veloutée.

Y joindre le beurre en petits morceaux et émulsionner au fouet.

Par la suite, recouvrir la crème d’un film contact et conserver au réfrigérateur.

Troisièmement, façonner la crème pâtisserie au citron pour continuer la réalisation des délices au citron.

Verser le lait dans une casserole avec la crème et le zeste de citron.

Amener à ébullition puis, laisser infuser pour 1h.

Ensuite, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, les graines de vanille, la maïzena et le sel.

Filtrer le lait et verser une partie dans le mélange précédent.

Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à 82°C.

Par la suite, transférer la crème dans un bol et couvrir d’un film alimentaire.

Laisser reposer au congélateur quelques minutes avant de la déposer réfrigérateur.

Utiliser la crème au citron pour garnir vos pâtisseries.

Par la suite, préparer le sirop au limoncello par les délices au citrons.

Déposer le sucre dans une casserole avec l’eau et le zeste de citron.

Amener à ébullition et laisser refroidir, à ce stade le limoncello.

Remuer la crème citron très froide avec la crème pâtissière au citron.

Maintenant, une fois bien mélanger, insérer le 30 g de limoncello et 20 g de crème.

Tout en fouettant la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Transférer la crème d’une poche à douille.

Prendre le gâteau au citron et le garnir avec la crème, vidés à l’intérieur par le fond.

Pour finir, réaliser le glaçage en incorporant le reste de la crème fraîche au reste de crème et le lait frais tout en remuant.

Déposer les délices sur une grille et recouvrir avec le glaçage.

Transférer les délices au citron dans les soucoupes individuelles et napper d’une cuillerée de crème et de citron râpé.

Laissez les délices au citron au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Savourer les délices au citron en fin de repas !