Dégustez un grand classique de la cuisine française, en réalisant la recette de la délicieuse blanquette de veau traditionnelle. Un plat qui nous est tellement familier, mais nous ne lassons jamais de son merveilleux goût. Petits et grands l’adorent. La viande de veau tendre, nappée d’une sauce onctueuse est à tomber par terre. Rien de tel pour égailler les papilles des convives lors d’un repas. Cette merveille se réalise en un rien de temps. La recette est simple à suivre, vu que de grandes précisions y ont été apportées. De plus, les ingrédients essentiels sont faciles à dénicher et aux prix très abordables. Alors, en cuisine !

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 90 minutes

Ingrédients

1,2 kg d’épaule de veau (ou tendron, flanchet)
6 carottes
300 g de champignons
2 oignons jaunes
200 g de petits oignons
4 clous de girofle
1 poireau
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Q.s. de brins de cerfeuil
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
100 g de beurre
70 g de farine
2 jaunes d’oeufs
10 cl de crème fraîche
1/2 citron
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire la délicieuse blanquette de veau traditionnelle ?

Pour commencer la préparation de la délicieuse blanquette de veau traditionnelle, tremper les petits oignons dans un bol d’eau froide.

Découper le veau en gros cubes.

Découper en bâton les carottes épluchées.

Piquer les oignons jaunes avec les clous de girofle.

Émincer les poireaux et le céleri propres et les mettre en bouquet garni avec le thym et le laurier.

Peler les gousses d’ail.

Dans une cocotte-minute, disposer la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d’ail.

Couvrir d’eau, ajouter des pincées de sel et de poivre au goût, puis laisser mijoter pendant 1 h.

Couper les champignons en lamelles.

Dans une casserole, ébouillanter 20 cl d’eau et le jus du demi-citron.

Joindre des pincées de sel au goût et y plonger les champignons pendant 3 min à feu vif.

Égoutter les champignons.

Égoutter et peler les petits oignons.

Les faire glacer dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d’eau.

Assaisonner de pincées de sel au goût et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Dans une autre casserole, faire fondre le reste de beurre et y joindre la farine.

Touiller et laisser roussir quelques minutes, en fouettant.

Laisser refroidir.

A la fin de cuisson de la viande, prélever 1 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le roux beurre + farine en fouettant.

Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 5 min à feu doux.

Assaisonner le tout de pincées de sel et de poivre au goût.

Fouetter les jaunes d’œufs et y incorporer la crème.

Verser une louche de bouillon, délayer et reverser le tout dans la casserole.

Égoutter la viande, les carottes, les oignons et les champignons, les couvrir avec sauce bien chaude.

Arroser avec le jus du 1/2 citron et servir la délicieuse blanquette de veau traditionnelle.