Une recette qui apportera une tonne de douceur à votre table, voici la délicieuse charlotte au citron meringuée. À noter en premier lieu, cette recette se réalise en une journée, mais le résultat est extrêmement satisfaisant. Avec cette longue préparation, jouissez d’une saveur hors du commun mélangeant plusieurs sortes de gourmandises sucrées. Cette recette vous propose également diverses textures qui seront aussi alléchantes les unes que les autres. Avec une bouchée parfaite, délectez-vous d’une excellente sensation de dégustation qui vous sera rare de trouver avec d’autres recettes. Même si ça préparation est longue, sa réalisation se fait tout de même sans difficulté avec ses étapes de préparation facile. Alors, prenez votre temps et surtout profitez d’un bon moment en cuisine pour en préparant cette succulente charlotte au citron meringuée.

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Portions : pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit cuiller
2 œufs
60 g de sucre en poudre
50 g de farine
Q.s. de sucre glace
Pour le sirop au citron
1/2 citron
25 g de sucre en poudre
Pour la mousse au citron
1,5 feuille de gélatine de 2 g
2 citrons
2 œufs
50 g de sucre en poudre
100 ml de crème liquide entière très froide
Pour la meringue italienne
15 g de blanc d’œuf
25 g de sucre
10 ml d’eau minérale de préférence

Préparation

Comment faire la délicieuse charlotte au citron meringuée ?

Préparez du biscuit à cuillère :

Battre les blancs d’œufs dans un robot et ajouter petit à petit le sucre en poudre afin d’avoir une meringue lisse et brillante.

Verser les jaunes d’œufs et travailler pour juste les incorporer dans la préparation.

Retirer le mélange du bol du robot vers un saladier et verser la farine avec un tamis.

Travailler minutieusement la préparation à l’aide d’une maryse en faisant en sorte de bien racler le fond.

Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille lisse de 8 mm et mettre de côté.

Disposer du papier sulfurisé dans une plaque à pâtisserie et y pocher la préparation dans la poche à douille en escargot afin d’avoir un disque de 20 centimètres

Parsemer la préparation avec un nuage de sucre glace et pocher par la suite deux cartouchières de 35 cm de long et 6 cm de hauteur.

Parsemer également une généreuse quantité de sucre glace au-dessus des biscuits et préparer le four à 180°C en mode chaleur tournante.

Avant d’enfourner la préparation, parsemer à nouveau de sucre glace et cuire durant 20 minutes afin de dorer et ne pas coller au doigt.

Glisser le papier sulfurisé sur une grille dès la sortie du four et mettre les biscuits à refroidir à température ambiante.

Préparation du sirop au citron :

Verser le jus du citron dans une petite casserole et verser le sucre et chauffer pour maintenir en ébullition durant 5 minutes afin de faire réduire le sirop. Mettre de côté.

Prendre un plat de service et y disposer un cercle de 22 cm de diamètre pour 4 cm de hauteur.

Retirer le papier sulfurisé du biscuit et réduire la surface du biscuit à l’aide du cercle en le disposant au fond.

Découper la base des cartouchières afin d’avoir des biscuits de 4,5 cm d’épaisseur en faisant en sorte de dépasser un peu le cercle.

Disposer les cartouchières dans le cercle et faire en sorte de ne mettre d’espace dans le fond et les bords.

Badigeonner le fond de la charlotte avec beaucoup de sirop de citron à l’aide d’un pinceau.

Préparation de la mousse au citron :

Disposer les feuilles de gélatine dans beaucoup d’eau froide et prendre de lus de 4 citrons dans une casserole en retirant les pépins.

Verser le sucre suivi des œufs et amalgamer vigoureusement à l’aide d’un fouet.

Chauffer la casserole à feu moyen et cuire la crème au citron sans cesser de remuer pour rendre la préparation crémeuse.

Écumer la gélatine ramollie et verser dans la crème au citron puis remuer généreusement.

Transvaser la crème au citron dans un saladier en inox et mélanger afin de le faire tiédir.

Une fois que la crème au citron est tiède, les monter en crème liquide entière très froide en chantilly puis incorporer minutieusement avec une maryse.

Transvaser la mousse au citron dans le cercle et niveler puis réfrigérer durant au moins 4 heures.

Préparation de la meringue italienne :

Mettre le sucre et l’eau minérale dans une petite casserole à fond épais puis faire chauffer à 118°C.

En même temps, battre le blanc d’œuf pour le rendre en mousse et ajouter le sirop sur le blanc d’œuf faisant tourner le robot.

Monter la vitesse du robot et battre afin de refroidir totalement la meringue italienne et disposer ce dernier dans une poche à douille avec une douille de son choix.

Orner la charlotte au citron meringuée de son choix et flamber la meringue italienne à l’aide d’un chalumeau puis démouler délicatement la charlotte.

Savourer la délicieuse charlotte au citron meringuée. Bonne dégustation !