Craquez pour cette délicieuse tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos et réalisez sa recette pour un dessert à tomber par terre.

C’est une préparation ultra simple qui vous fera rêver dès la première dégustation.

Petits et grands vont l’adorer, voire demander la même chose pour chaque occasion.

Le moelleux du biscuit, fusionné à la douceur de la meringue au citron est un délice à ne pas se priver.

En plus d’être simple à faire, sa recette se fait en un temps record.

De plus, les ingrédients essentiels sont faciles à rassembler et aux moindre coûts.

Alors, en cuisine !

 

Ingrédients

Pour le biscuit
Spéculoos réduits en poudre : 250 g
Beurre doux fondu tiède : 100 g
Sucre semoule roux : 50 g
Pour la crème au citron
Jus de citron frais et filtré : 200 ml
Le zeste finement râpé de deux citrons
Sucre semoule : 250 g
Oeufs médium : 4
Beurre doux malléable : 100 g
Feuilles de gélatine : 3
Pour la meringue
Blancs d’œufs : 3
Sucre semoule : 150 g
Quelques gouttes de jus de citron

Préparation

Comment faire la tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos ?

Pour le biscuit

Déposer un tapis en silicone sur une plaque, puis le cadre.

Amalgamer les spéculoos avec le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger puis tasser la
préparation dans le cadre.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la crème au citron

Hydrater la gélatine dans un ravier d’eau froide.

Dans un poêlon, ajouter le sucre, les oeufs, le jus de citron et les zestes.

Mélanger au fouet, puis cuire la crème sur feu moyen jusqu’aux premiers frémissements en mélangeant sans cesse.

Enlever le poêlon de la source de chaleur, rajouter la gélatine préalablement essorée entre les
doigts puis le beurre en parcelles.

Verser la préparation dans le cadre et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pour le démoulage

Décercler en glissant un couteau à lame lisse et pointue entre le cadre et la pâtisserie et enlever le cadre par le haut.

Pour la meringue

Verser les blancs d’œufs et le jus de citron dans une calotte.

Fouetter à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser, puis rajouter
progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.

Transférer la meringue dans une poche munie d’une douille à saint Honoré, décorer la tarte puis dorer au chalumeau de pâtissier.

Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Déguster la tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos.