Pour avoir un bon dessert, opter pour des rochers au praliné, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Ils sont beaucoup plus savoureux que les chocolats qu’on retrouve sur le marché.

D’ailleurs, en termes de qualité et de prix, ces rochers au praliné sont super et tares abordables.

Normalement, on doit les dévorer au dessert, mais aussi à n’importe quel moment de la journée.

Mais il faut faire très attention, car le chocolat doit être consommé avec beaucoup de modération.

Ci-après les étapes à suivre pour avoir des chocolats tout mignons et vraiment délicieux.

Préparation : 45 minutes
Portions : pour 12 chocolats

Ingrédients

Pour le praliné et le pralin

100 g de noisettes
1 gousse de vanille ou extrait de vanille
40 ml d’eau claire
100 g d’amandes
140 g de sucre

Pour les rochers

240 g de praliné
100 g de crêpes dentelles
200 g de chocolat au lait

Pour l’enrobage

100 g de pralin
400 h de chocolat au lait

Préparation
Comment faire des rochers au praliné croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur ?

Broyer les amandes et les noisettes pour les mettre ensuite au-dessus d’une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner le plat à la température de 160 °C et laisser se torréfier pour une durée de 20 minutes.

Laisser refroidir le temps de passer à l’étape suivante.

Au cœur d’une casserole propre, y ajouter les graines de la gousse de vanille, le sucre et l’eau.

Placer la casserole au-dessus d’un feu à 121 °C et laisser mijoter.

Lorsque le sirop bouilli, additionner les amandes et les noisettes broyés.

Mélanger à l’aide d’une spatule pour éviter que le fond colle et placer la casserole hors du feu.

Couler le caramel obtenu sur la surface du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Les casser en petits morceaux pour ensuite les broyer afin d’obtenir une poudre lisse.

Diviser la poudre obtenue en 2 pour y mettre les fruits secs dans l’une.

Ensuite, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Rendre en miette les crêpes dentelle et les mélanger avec le chocolat fondu.

Déverser le mélange dans un bol, recouvrir le dessus avec du papier film et le congeler pendant 2 heures.

Façonner des boules avec le contenu du bol à leur sortie du congélateur.

Puis, faire fondre le chocolat qui va servir pour enrober les rochers.

Plonger chaque boule dans le chocolat fondu.

Disposer les rochers au praliné sur une grille et laisser sécher.

Stocker les chocolats dans une boite hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.