Pour un apéro simple et gourmand, essayez ces succulentes escalopes aubergines farcies de mozzarella.

Un plat végétarien tellement croustillant et fondant qui fera fondre toutes les papilles.

La chapelure agrémentée de parmesan donne une grande onctuosité et de suavité aux aubergines.

L’origan donne une touche de parfum irrésistible et invitant à ce menu.

Pour compléter votre menu, ajoutez de la salade ou un assortiment de légumes.

Un menu facile à faire, vous n’avez besoin que de très peu d’ingrédients pour la réalisation de cette recette.

Si vous voulez également de la variété, vous pouvez remplacer l’aubergine par de la courgette.

Vous pouvez légèrement assaisonner les aubergines avec un peu de piment.

Appréciez les savoureuses escalopes aubergines farcies de mozzarella.

Faites défiler la recette si vous voulez essayer !

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients


Œufs : 2
Aubergines rondes : 2
Chapelure : 100 g
Mozzarella : 150 g
Parmesan râpé : 50 g
Concentré de tomates : 50 ml
Origan : 1 cuillère à café
Sel : 2 pincées
Poivre : 2 pincées

Préparation

Comment préparer des escalopes aubergines farcies de mozzarella ?


Tout d’abord, déposer la chapelure avec le parmesan dans une assiette creuse. Mélanger bien.

Puis, fouetter les œufs dans un autre plat avec une pincée de sel et de poivre.

Et, transférer la concentrée de tomates avec l’origan et une pincée de sel dans un bol. Remuer ;

Ensuite, laver et tailler en tranches d’environ 1 cm.

Les saupoudrer de sel et les déposer dans une passoire durant une demi-heure.

Une fois le temps repos terminé, les rincer et sécher avec un torchon.

Prendre la moitié des tranches d’aubergine et y disposer au-dessus la mozzarella découpée en petits morceaux et une cuillère à café

de tomate.

Couvrir avec la deuxième tranche puis les passer rapidement dans les œufs battus et la chapelure en veillant à ce que les bords

adhèrent bien.

Par la suite, chauffer beaucoup d’huile et frire, bien dorer les deux côtés des aubergines.

A ce stade, les égoutter et les disposer sur un papier absorbant.

Servir les escalopes aubergines farcies de mozzarella.