Dégustez un bon plat raffiné pendant les occasions festives, en réalisant cette recette de feuilletés de pigeon chou et foie gras. C’est une préparation très riche en goût et très alléchantes que petits et grands en raffoleront. Certains pourront éprouver une réticence en entendant la composition du plat, mais ils vont s’en délecter dès la première bouchée. Le parfait mélange de Croustillant de la pâte, fusionné au goût merveilleux du pigeon, du foie gras et des légumes est à tomber par terre. Sa recette se fait en un rien de temps, et ce, sans aucune difficulté. De plus, les ingrédients nécessaires sont simples à dénicher et très bon marché. Alors, à vos tabliers !

Ingrédients


2 pigeons
150 g de foie gras cru
1 carotte
quelques feuilles de chou vert
pâte feuilletée (faite maison ou 2 rouleaux du commerce)
girolles
1 oignon
2 feuilles de laurier
thym
100 g de grains de café
1 jaune d’œuf
25 g de beurre
bouillon
huile
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment les feuilletés de pigeon chou et foie gras ?


Pour débuter la préparation des feuilletés de pigeon chou et foie gras, inciser la peau le long de la colonne vertébrale du pigeon, prélever les suprêmes et les cuisses.
Réserver.

Disposer les ailes et carcasses concassées dans une sauteuse et laisser colorer avec un peu d’huile.

Assaisonner de pincées de sel et de poivre au goût.

Déglacer afin de décoller les sucs et verser le bouillon jusqu’à hauteur.

Laisser réduire pendant 1 heure à petit feu.

En fin de cuisson, filtrer la base obtenue avec un chinois étamine.

Pendant ce temps, torréfier les grains de café au four 20 minutes à 160 °C pour développer l’arôme.

Cuire les feuilles de chou dans une casserole d’eau salée, égoutter.

Faire sauter les girolles à la poêle.

Assaisonner de pincées de sel et de poivre au goût.

Réchauffer le jus et ajouter les grains de café torréfiés.

Laisser infuser.

Filtrer et selon la consistance laisser réduire à nouveau.

Lier avec le beurre froid.

Étaler la pâte feuilletée, découper 4 cercles de 20 à 25 cm de diamètre sur chaque disque.

Déposer une feuille de chou, quelques dés de foie gras, un filet de pigeon et des girolles.

Refermer et badigeonner avec le jaune d’œuf battu.

Cuire 20 minutes à 180 °C, le feuilleté doit être doré.

Cuire rapidement les cuisses de pigeon à la poêle.

Servir les feuilletés de pigeon chou et foie gras.