Dégustez un plat simple de réalisation, mais très délicieux, en réalisant cette de filet mignon aux cèpes sauce au foie gras.

C’est une préparation au doux parfum et à la saveur qui fera saliver les plus friands avant la dégustation.

La douceur issue du filet de porc, combiné à la tendresse des cèpes, le tout nappé d’une sauce onctueuse est un régal.

Vous pourrez l’accompagner de gratin de pommes de terre.

Sa recette se fait en un rien de temps, et ce, sans aucune difficulté.

De plus, les ingrédients essentiels sont simples à dénicher et très bon marché.

Alors, en cuisine !

Ingrédients


Filets mignons de porc moyens (environ 500 g chacun) : 2
Beurre : 1 noix
Pincées de sel et de poivre au goût
Pour la sauce
Cèpes séchés : 20 g
Échalotes : 2
Beurre : 20 g
Cognac : 5 cl
Fond de veau ( 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre reconstitué – avec 20 cl d’eau de trempage des cèpes filtrée) : 20 cl
Foie gras : 150 g
Crème fraîche : 20 cl
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire le filet mignon aux cèpes sauce au foie gras ?


Pour commencer la préparation du filet mignon aux cèpes sauce au foie gras, réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède, puis filtrer l’eau de trempage pour en conserver 20 cl.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire dorer les filets mignons sur toutes les faces.

Assaisonner de pincées de sel et poivre au goût, puis les mettre dans un plat allant au four.

Enfourner et laisser cuire couvert 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, rajouter les 20 g de beurre dans la même poêle et y faire suer les échalotes émincées.

Rajouter les cèpes et mélanger.

Arroser de cognac et flamber hors du feu.

Joindre le fond de veau et faire réduire un peu à feu doux.

Dans une casserole, faire fondre le foie gras en morceaux dans la crème sur feu doux.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une sauce bien lisse puis l’ajouter dans la poêle.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Quand les filets mignons sont cuits, les sortir du four et les couper en tranches pas trop fines.

Dans le plat de cuisson, verser le contenu de la poêle et mélanger avec le jus rendu par la viande.

Replacer les tranches de filets dans la sauce.

Servir le filet mignon aux cèpes sauce au foie gras.