Pour votre prochain repas familial, je vous propose de concocter cette recette de flan pâtissier tigré ou zébré.

C’est un fabuleux dessert qui impressionnera petits et grands avec sa belle présentation très invitante et avec son goût inégalé.

Son parfait moelleux, combiné à la douceur de l’appareil à flan est un bonheur pour les papilles.

Il se façonne en un temps record, et ce, sans la moindre difficulté.

De plus, les ingrédients essentiels sont simples à rassembler et aux prix très avantageux.

Alors, à vos tabliers !

 

Ingrédients

Pour la pâte brisée sablée
Farine tamisée : 150 g
Sucre glace : 35 g
Beurre mou en morceaux : 50 g
Jaune d’œuf : 1
Sel : 1 pincée
Eau : 1 cuillère à soupe
Pour le flan
Crème fraiche : 20 cl
Lait entier : 800 ml
Belle gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille : 1
Jaune d’œufs : 100 g
Sucre semoule : 180 g
Maïzena : 100 g
Cacao amer : 2 cuillères à soupe

Préparation

Comment faire le flan pâtissier tigré ou zébré ?

La veille

Fendre la gousse de vanille en deux.

Bien racler les graines de vanille et les mettre dans le mélange lait/crème avec la gousse fendue en deux.

Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser toute la nuit dans un récipient fermé.

Pour la pâte brisée sablée

Tamiser la farine dans un récipient.

Verser au centre le sucre, le sel, l’eau et le jaune d’œuf, puis le beurre mou coupé en petits morceaux.

Pétrir assez rapidement à la main, réaliser une boule de pâte et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Avant de préparer le flan, beurrer et fariner un cercle extensible réglé à 20 cm de diamètre.

Le mettre sur une plaque perforée garnie d’une feuille de papier aluminium.

Étaler la pâte brisée sablée sur une toile Silpat.

En foncer le cercle, la hauteur des bords de la pâte doit atteindre 4,5 cm.

Mettre le tout au congélateur.

Pour le flan pâtissier

Porter le mélange lait/crème à ébullition, toujours avec la gousse de vanille.

Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse un peu.

Rajouter la maïzena et fouetter à nouveau.

Une fois le lait à ébullition, retirer la gousse de vanille.

Rajouter un tiers du lait bouillant à l’appareil jaunes/sucre/maïzena en fouettant énergiquement.

Joindre le reste du lait et fouetter à nouveau.

Reverser le mélange dans la casserole et cuire la crème sur feu moyen en fouettant sans arrêt, pendant à peine 1 minute, le mélange est déjà bien épais.

Lorsque la crème a épaissi, ôter la casserole du feu et fouetter pour que la crème soit bien lisse et homogène.

Diviser la crème en deux.

Dans l’une, rajouter 2 cuillères à soupe de cacao amer et bien mélanger au fouet pour homogénéiser la crème au chocolat et la faire refroidir.

Fouetter également la crème à la vanille pour qu’elle refroidisse un peu.

Pour le montage

Préchauffer le four à 175 °C, chaleur tournante.

Le principe est le même que pour le Zebra cake.

Au centre de la pâte congelée, verser alternativement 3 cuillères à soupe rases de chaque crème.

Tapoter régulièrement pour que les crèmes s’étalent correctement.

Reproduire l’opération jusqu’à épuisement des deux crèmes.

Pour la cuisson

Enfourner pendant 50 minutes, en couvrant d’un papier aluminium si le flan colore trop vite.

Faire glisser délicatement le flan sur une grille pour qu’il refroidisse. Retirer lentement le papier sulfurisé.

Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 5 h.

Servir le flan pâtissier tigré ou zébré.