Flan pâtissier vegan sans oeufs ni lait

Notre meilleur Flan pâtissier vegan sans oeufs ni lait, simplement d’une crème pâtissière à la vanille que l’on cuit au four sur un fond de pâte, donc rien de bien compliqué.

INGRÉDIENTS (pour un cercle de 22 cm de diamètre) :

La pâte brisée :
125 g de margarine végétale à 70% de matière grasse minimum
300 g de farine
10 g de sucre
1 pincée de sel fin
70 ml d’eau ou de lait végétal

L’appareil à flan :
3 g d’agar agar
800 ml de lait de soja nature (les autres laits végétaux sont possibles mais moins adaptés pour cette recette)
90 ml de crème de soja
2 gousses de vanille
75 g de maïzena
170 g de sucre de canne blond
1 pincée de curcuma (on ne le sent pas, c’est uniquement pour la couleur mais c’est facultatif)
90 g de margarine végétale

Préparation :

Avant tout préparez la pâte brisée :

  1. Dans un récipient, mélangez la margarine, la farine, le sucre et le sel et effritez le tout à la main (ou au robot avec l’accessoire “feuille”)
  2. Incorporez le lait ou l’eau et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte
  3. Laissez reposer la pâte au moins 30 mn au réfrigérateur
  4. Une fois le temps de pause écoulée, étalez la pâte au rouleau et foncez un cercle à pâtisserie de 20 cm à 22 cm de diamètre et de 6/7 cm de hauteur que vous aurez précédemment posé sur une plaque de cuisson recouverte d’un silpat ou de papier cuisson (j’ai d’ailleurs oublié de le faire cette fois-ci mais c’est beaucoup plus simple ainsi)
  5. Passez le rouleau à pâtisserie sur les bords afin d’ôter l’excédent de pâte qui déborde du cercle
  6. Placez le tout au réfrigérateur

Préparez ensuite l’appareil à flan :

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Dans un petit récipient mélangez bien les 3 g d’agar agar avec une petite quantité d’eau (10/15 ml)
  3. Dans une casserole, disposez le lait, la crème de soja, la préparation eau+agar agar, ainsi que les deux gousses de vanille fendues en deux et grattées et portez le tout à ébullition
  4. Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez la maïzena, le sucre et la pincée de curcuma
  5. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez les gousses de vanille et incorporez-le en deux fois (1/3 puis le reste) au mélange précédent tout en fouettant vivement
  6. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème 2/3 minutes sur feu moyen en fouettant énergiquement sans vous arrêtez
  7. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène
  8. Ajoutez la margarine et fouettez de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée
  9. Coulez directement l’appareil à flan dans le cercle de pâte tout juste sorti du réfrigérateur
  10. Lissez la surface avec une spatule ou en tapotant la plaque sur votre plan de travail
  11. Enfournez 40 mn à 1 h (la durée varie selon les fours) le flan est prêt lorsqu’il est très peu tremblotant, bien levé et que la surface est bien coloré (il va beaucoup gonfler durant la cuisson mais ne vous inquiétez pas c’est normal, il dégonflera à la sortie du four)
  12. Décerclez et déposez délicatement le flan sur une grille afin qu’il refroidisse
  13. Réservez le flan au réfrigérateur plusieurs heures (l’idéal étant de le réaliser la veille) et dégustez-le bien frais.