Pour les occasions festives, je vous propose de réaliser la recette du fameux foie gras au torchon. C’est une préparation classique qui fait chavirer le cœur de tout un chacun dès la première dégustation. Vous pouvez le servir telle une entrée, accompagnée d’une bonne salade. Sa préparation vous sera tellement simple à faire, pourtant son goût est tout simplement divin. Son temps de réalisation en vaut également la saveur. Donc il ne vous reste plus qu’à suivre la recette et le déguster. En cuisine !

Ingrédients


1 pièce de lobe(s) de foie gras de canard
7 g de sel fin
1 g de moulin à poivre
1 g de mélange 5 épices
3 cl de porto blanc
1 l de lait 1/2 écrémé
1 l d’eau

Préparation

Comment faire le foie gras au torchon ?


Pour débuter la préparation du foie gras au torchon, préparer l’assaisonnement et le conditionnement.

Préparer l’assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices.

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger.

Séparer les 2 lobes.

Pour le plus gros, ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur, en écartant le foie gras sur les bords, enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie.

Finir avec la deuxième veine qui se trouve sous le premier.

Pour le-sous lobe, les 2 veines sont aussi l’une au-dessus de l’autre, mais en forme de X.

Progresser de la même manière que pour le premier lobe.

Assaisonner les lobes de foie avec 16 g d’assaisonnement au kilo, soit environ 8 g par lobe.

Délayer l’assaisonnement avec le porto blanc, puis laisser le foie mariner au réfrigérateur plus ou moins longtemps.

Poursuivre avec la cuisson.

Déposer le foie sur un torchon propre, l’envelopper tout en serrant.

Maintenir les extrémités du torchon avec des ficelles.

Ébouillanter un grand volume d’eau salée et plonger le foie dedans.

Porter de nouveau à ébullition, puis stopper aussitôt la cuisson.

Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Sortir le foie gras de l’eau, dérouler le torchon sans sortir le foie, puis le rouler à nouveau.

Le ficeler puis le réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

Servir le foie gras au torchon.