Pour un apéritif à tomber par terre, je vous propose cette recette de foie gras cuit au porto.

C’est une belle préparation qui a toujours ravi petits et grands avec une bonté inégalée.

Au final, vous allez déguster à un parfait mélange de douceur et de piquant : un vrai régal !

Vous avez deux façons ultras simples de réaliser la recette de ce parfait plat.

En plus d’être simple à faire, sa recette se fait en un temps record.

De plus, les ingrédients essentiels sont simples à dénicher et très bon marché.

Alors, en cuisine !

Ingrédients


Foie entier : 1
Gelée au porto : 25 cl
Pincées de sel et de poivre au goût
Piment d’Espelette
Noix muscade râpée : 1 pincée

Préparation

Comment faire le foie gras cuit au porto ?

Méthode avec Thermomix

Supprimer les veines du foie.

Mettre au frais une heure afin qu’il prenne la température ambiante.

Tâtonner le foie gras avec les mains et enlever les veines.

Une fois les veines enlevées, parsemer le foie de piment d’Espelette.

Rajouter une belle cuillère à soupe de Porto sur le foie.

Mélanger et reconstituer le foie gras.

Prendre du fil alimentaire et faire un « saucisson » en prenant soin de ne pas laisser d’air car sinon durant la cuisson des bulles d’air vont altérer la bonne cuisson.

Pour la cuisson, dans le bol du Thermomix, ajouter le foie dans un litre d’eau et lancer la

cuisson en mode Varoma cuisson vapeur, durant 20 minutes.

Tourner le foie gras à la mi-cuisson afin d’obtenir un résultat homogène.

Durant la cuisson, dans un récipient, verser de l’eau glacée.

Une fois le foie gras cuit, mettre ce dernier dans le récipient d’eau glacée afin de terminer la cuisson.

Servir le foie gras cuit au porto, 24 plus tard.

Méthode sans Thermomix

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le nettoyer afin d’en faciliter le nettoyage.

Retirer la membrane transparente qui entoure le foie, vérifier que tout le fiel a bien été enlevé et éliminer éventuellement toute trace verdâtre qui pourrait communiquer un mauvais goût au foie.

Ôter les nerfs du foie en les soulevant avec une lame de couteau et en tirant sans avoir peur de l’abîmer.

Amalgamer les épices, frotter les deux lobes du foie sur toutes leurs faces avec ce mélange.

L’arroser de porto.

Couvrir de papier d’aluminium, et mettre au frais jusqu’au lendemain, en retournant le foie deux ou trois fois.

Le lendemain, retirer le foie de la marinade au moins 1 h avant de le cuire.

Le mettre dans une terrine adaptée en tassant bien.

Arroser avec la marinade.

Mettre la terrine dans un bain-marie dont l’eau aura été chauffée au préalable à 70°C.

Couvrir la terrine et enfourner à 125°C, pendant 25 minutes minimum, voire 30 à 40 minutes selon les goûts.

Surveiller la cuisson selon le gras rendu, celui-ci doit être limpide.

Retirer la graisse rendue, la conserver pour d’autres préparations.

Déposer une planchette ou un plat avec un poids léger par-dessus et laisser refroidir à température ambiante pendant 3 h.

Couler la gelée tiédie par-dessus, couvrir et mettre au réfrigérateur.

Pour servir, sortir le foie gras cuit au porto, 15 minutes avant de la découper en tranches.