Pour une entrée digne de ce nom, dégustez ce savoureux foie gras de canard au torchon. Cette superbe recette est un pur délice, une fois en bouche. Elle est d’une succulence extrême et a une texture des plus douces. Son goût exquis est une véritable ovation pour nos gourmandes papilles. De plus, son parfum est carrément appétissant. Alors, pour concocter ce superbe foie gras de canard au torchon, rassemblez ces 7 ingrédients bon marché et faciles à dégoter. Faites défiler aussi la page afin de découvrir la recette complète. Rendez-vous en cuisine !!

Ingrédients


1 pièce de lobe(s) de foie gras de canard
7 g de sel fin
1 g de poivre
1g de mélange 5 épices
3 cl de porto blanc
1 l de lait 1/2 écrémé
1 l d’eau

Préparation

Comment faire le foie gras de canard au torchon ?


Pour débuter la préparation du foie gras de canard au torchon, préparer l’assaisonnement et le conditionnement.

Amalgamer le sel, le poivre et les 5 épices.

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger.

Séparer les 2 lobes.

Pour le plus gros, ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords.

Ôter la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie.

Finir avec la deuxième veine qui se trouve sous le premier.

Pour le-sous lobe, les 2 veines sont aussi l’une au-dessus de l’autre, mais en forme de X.

Déveiner le sous lobe  de la même manière que pour le premier lobe.

Assaisonner les lobes de foie avec 16 g d’assaisonnement au kilo, soit 8 g par lobe.

Dissoudre l’assaisonnement avec le porto blanc, puis laisser le foie mariner au réfrigérateur plus ou moins longtemps.

Poursuivre avec la cuisson du foie gras.

Déposer le foie sur un torchon propre, l’envelopper tout en serrant.

Ficeler les extrémités du torchon avec des.

Ébouillanter un grand volume d’eau salée et plonger le foie dedans.

Porter de nouveau à ébullition, puis stopper aussitôt la cuisson.

Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Sortir le foie gras de l’eau, dérouler le torchon sans sortir le foie, puis le rouler à nouveau.

Le ficeler, puis le réfrigérer pendant au moins 12 h.

Servir le foie gras de canard au torchon.