Fondant au Chocolat sans farine

J’adore ce gâteau si facile à faire, qui plait à tous les amateurs de chocolat. Personnellement, j’ai plutôt une préférence pour les desserts aux fruits toutefois, j’apprécie le chocolat ou ce genre de gâteau très chocolaté au moment du café ou au goûter par exemple.

Ce gâteau a l’avantage de ne pas contenir de farine et de ce fait, régale également les personnes intolérantes au gluten.

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

Ingredients:

70 g de chocolat noir (à 58% de cacao pour moi)
70 g de poudre d’amandes
40 g de beurre
30 g de cacao amer
4 oeufs
115 g + 20 g de sucre (blond de canne)
2 pincées de sel

Preparation:

Préchauffer le four à 210°c. Beurrer et sucrer un moule de 20 cm ou le recouvrir de papier cuisson.

Faire fondre chocolat au bain marie. Ajouter le beurre et mélanger.

Verser la poudre d’amande, 1 pincée de sel, mélanger de nouveau. Laisser tiédir hors du feu.

Dans un saladier, fouetter 1 oeuf entier avec 3 jaunes et les 115g de sucre. Verser dans le chocolat, mélanger à la spatule puis incorporer le cacao amer.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Monter les 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter les 20g de sucre et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Mélanger 2 bonnes cuillerées à soupe de blancs montés dans la pâte chocolatée et fouetter énergiquement pour détendre le mélange.

Incorporer le restant des blancs très délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser la pâte dans le moule, baisser la chaleur du four à 180°c.

Faire cuire le gâteau pendant 20 minutes.

Surveiller la cuisson, la lame du couteau ressort sèche.

Laisser tiédir le gâteau 30 minutes à température ambiante avant de le démouler sur un plat de service.