Fondant chocolat caramel au beurre salé facon cyril lignac

Je trouve que cette photo parle d’elle-même non ? . Un fondant exquis mais avec de la consistance en bouche, fort en chocolat mais suave aussi, un glaçage hmmm « le meilleur glaçage à ma connaissance »

J’ai trouvé la recette du fondant ici et malgré les chaleurs de l’été le réaliser a été un vrai plaisir, facile et gratifiant. Le résultat fut à la hauteur.

Ingrédients pour 4/6 personnes:

Pour le fondant :

  • – 150 g de chocolat noir
  • – 130 g de sucre
  • – 110 g de beurre salé
  • – 3 oeufs
  • – 2 càs de farine
  • – 1 sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage

  • – 100 g de chocolat noir
  • – 80 g de crème liquide
  • – 10 g de lait
  • – 1 càc de beurre
  • – 10 g de sucre en poudre.

Préparation :

Le fondant

– Hacher le chocolat et couper le beurre salé en petits morceaux.

– Dans une casserole faire le caramel avec le sucre en poudre et 4 càs d’eau.

– Quand le caramel est bien brun, rajouter (hors du feu) le beurre salé tourner avec un fouet puis quand le caramel est lié rajouter le chocolat et fouetter encore pour obtenir une pâte homogène. Réserver.

– Séparer le blanc des jaunes d’oeufs.

– Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.

– Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé et la farine.

– Incorporer aux jaunes/farine, la sauce caramel/chocolat.

– Mélanger délicatement les blancs d’oeufs.

Verser dans un moule rond à charnière (20 cm de diamètre).

Cuire 18/20 mn à four th 6/180°

Démouler une fois tiédi et verser le glaçage quand le gâteau est suffisamment froid.

Le glaçage :

Mettre tous les ingrédients dans un bol et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Verser sur le gâteau tiède ou froid.