Variez vos plats à base de fruits de mer avec la fricassée de Saint-Jacques et crevettes aux légumes tout juste à tomber. Une recette équilibrée qui va vous emporter sur les sables fins et vous bercer par le rythme des vagues. Parce qu’il faut savoir bien combiner les ingrédients, les légumes choisis apportent une consistance régulière au menu. Chaque élément de la préparation est accessible et les assaisonnements apportent un véritable exotisme. La savoureuse fricassée de Saint-Jacques et crevettes aux légumes n’attend plus que vous pour les grandes et les petites occasions. Les instructions sont simples, vous n’avez plus aucune excuse alors enfilez vite votre tablier !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : environ 45 minutes
Portions : pour 6 personnes

Ingrédients

12 grosses crevettes roses
24 coquilles Saint-Jacques
3 carottes
courgettes moyennes
3 échalotes
2 blancs de poireau
4 brins d’aneth
2 navets (moyens)
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
20 cl de crème
Pincées de sel et de poivre blanc au goût
25 cl d’eau
20 g de beurre et 15 g pour les Saint-Jacques

Préparation

Comment faire la fricassée de Saint-Jacques et crevettes aux légumes ?

Disposer les coquilles Saint-Jacques dans un grand récipient, verser le lait pour les recouvrir et les mettre au frais avant de les égoutter le lendemain.

Décortiquer les crevettes en enlevant la tête et le fil noir, les nettoyer sous un jet d’eau.

Découper finement les poireaux et les échalotes pelées.

Sauter sur un feu doux les poireaux et les échalotes pendant 5 minutes.

Ajouter le fumet de poisson, puis bien amalgamer avant de laisser étuver 5 minutes à couvert.

Verser 25 centilitres d’eau puis mijoter en retirant le couvercle pendant environ 20 minutes.

Hacher les navets, les carottes et les courgettes en lanières puis cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Sauter également les coquilles Saint-Jacques, une minute par face, avec 15 grammes de beurre fondu.

Ajuster le sel et le poivre au goût.

Incorporer la crème dans le fumet et mijoter pendant 5 minutes.

Assaisonner au goût avant d’ajouter les coquilles Saint-Jacques, ainsi que les légumes et les crevettes.

Laisser sur le feu pendant environ 5 minutes.

La fricassée de coquilles Saint-Jacques et de crevettes aux légumes après l’avoir saupoudrée d’aneth, bon appétit !