Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Ingrédients:

– 2 disques de pâte feuilletée
– 1 jaune d’oeuf
– 1 fève
– 1 bouchon de rhum pour parfumer la crème frangipane (je n’en ai pas mis)

* Pour la crème pâtissière:
– 2 oeufs
– 50 gr de sucre
– 30 gr de farine
– 25 cl de lait entier
– 1 gousse de vanille (ici j’ai utilisé celle de mon partenaire Cap d’Ambre Vanille)

* Pour la crème d’amandes:

Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

– 3 jaunes d’oeufs
– 125 gr de beurre doux
– 125 gr de poudre d’amandes
– 100 gr de sucre

Préparation:

* Sortir le beurre pour la crème d’amande du réfrigérateur, le laisser ramollir à température ambiante.

– La crème pâtissière:

* Fouetter les oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine.
* Vider la gousse de vanille dans le lait entier et mettre l’écorce avec.
* Porter le lait à ébullition puis retirer la gousse de vanille.
* Verser le tout sur le mélange oeufs-sucre-farine tout en fouettant vigoureusement.
* Remettre le tout dans la casserole à feu moyen. Fouetter en continu jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
* Retirer du feu, bien fouetter pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. La crème ne doit plus être liquide mais avoir une belle consistance.
* Verser la crème pâtissière dans un saladier, et mettre un film alimentaire bien à son contact. Laisser refroidir.

– La crème d’amandes:

* Travailler le beurre en pommade avec le sucre en poudre. Puis, incorporer les jaunes un à un.
* Ajouter alors la poudre d’amande en mélangeant vigoureusement pour bien l’incorporer.

– La crème frangipane:

Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

* Incorporer la crème pâtissière (bien froide) à la crème d’amande en fouettant vigoureusement pour détendre le mélange. Il doit être bien onctueux.
* Ajouter le rhum et mélanger. (je n’en ai pas mis)

Montage:

* Préchauffer le four à 200°C.

* Étaler un disque de pâte feuilletée sur un papier cuisson.

* A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure du premier disque de jaune d’oeuf, sur 2 cm environ.

* Ajouter la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille (faire une spirale en partant du centre). Ne pas aller trop vers les bords.

* Déposer ensuite la fève pas trop près du centre.

* Poser délicatement le second disque de pâte feuilletée sur la galette. Presser les bords en chassant l’air vers l’extérieur de la galette.

* A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorer la galette.

* A l’aide d’un petit couteau, dessiner une rosace ou autre sur le dessus de votre galette.

* Enfourner la galette 10 minutes à 200°C. Puis, baisser la température à 180°C et faire cuire encore 30 minutes.