Combien de gâteaux délicieux et délicieux, simples, bon marché et rapides pouvez-vous préparer avec le four? Le gâteau à la crème et au chocolat en fait partie! Dans le passé, les desserts n’étaient servis que les jours fériés importants, le dimanche, lors d’occasions spéciales …

INGRÉDIENTS

POUR LA BASE

  • 125 g de farine 00
  • 125 g d’amidon de maïs (fécule de maïs)
  • 5 œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 citron bio
  • sel

POUR LA CRÈME

  • 30 g d’amidon de maïs (fécule de maïs)
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 200 ml de crème fraîche à fouetter
  • 400 ml de lait
  • 1 citron bio
  • 20 g de sucre glace

POUR LE MOUILLÉ

  • 50 g de sucre en poudre
  • 5 cl de rhum
  • 200 ml d’eau

POUR LA GANACHE

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 ml de crème fraîche à fouetter

Préparation :

• Préparez la génoise. Séparez les jaunes des blancs, en les plaçant dans deux bols assez grands.

• Dans le bol avec les jaunes, ajouter le sucre et, avec les fouets électriques, fouetter les œufs jusqu’à obtention d’un mélange léger et doux. Tamisez la farine et l’amidon et ajoutez-les, petit à petit, au mélange, en mélangeant toujours au fouet. Ajouter ensuite le zeste de citron râpé et bien mélanger.

• Dans le bol avec les blancs d’oeufs, versez une pincée de sel et fouettez les blancs d’oeufs avec le fouet électrique (bien lavé).

• Mélanger les deux composés et, avec une cuillère en bois, mélanger le tout, en remuant très lentement de bas en haut, pour ne pas démonter les blancs d’œufs.

Graisser et fariner un moule à gâteau articulé de 24 cm, verser le mélange et cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en collant un cure-dent en bois au centre du gâteau: s’il sort sec, le gâteau est prêt, sinon laissez-le au four pendant 5-10 minutes. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir.

• Pendant ce temps, préparer la crème anglaise. Placer les morceaux de zeste de citron (sans la partie blanche, qui est amère) dans une casserole assez grande, verser le lait et porter à ébullition à feu doux.

• Mettre le sucre et les jaunes dans un bol, fouetter avec le fouet jusqu’à ce que le mélange soit clair et que le sucre se soit bien dissous; ajouter ensuite la fécule de maïs et mélanger avec une spatule plate, afin de ne pas former de grumeaux.

• Dès que le lait est sur le point de bouillir, versez le mélange d’oeufs, de sucre et de farine au centre de la casserole, à l’aide de la spatule plate, récupérez le tout dans le bol. Augmentez le feu et attendez que le lait bouillonne (il moussera à l’extérieur) et commencez dans la partie centrale à faire comme des bouffées. Tournez rapidement avec le fouet à la main, la crème épaissira immédiatement et après quelques secondes elle sera prête et sans grumeaux. Versez-le immédiatement dans un grand récipient, placez le papier d’aluminium directement sur la surface et transférez-le au congélateur. Quand il vient de refroidir, retirez le zeste et mettez-le au réfrigérateur.

• Placer les fouets électriques et un bol assez grand pour contenir la crème fouettée au réfrigérateur et laisser refroidir environ une heure.

• Préparez le bain. Porter l’eau à ébullition dans une casserole avec le sucre. Retirer du feu après 5 minutes, ajouter le rhum et laisser refroidir.

• Après le temps indiqué, fouettez la crème au fouet électrique; quand il est ferme, ajouter le sucre glace, le tamiser avec une passoire et bien mélanger.

• Sortez la crème anglaise du réfrigérateur, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème et mélangez bien avec une spatule. Ajoutez le reste de la crème petit à petit et très doucement, de bas en haut, toujours à la spatule: vous obtiendrez un mélange doux mais très homogène.

• Retirez la génoise de la poêle, retirez la partie extérieure foncée et coupez-la pour obtenir 2 disques. Saupoudrer la surface du disque inférieur avec environ la moitié de l’eau, verser sur la crème et bien l’étaler; puis allongez-vous sur l’autre disque de génoise et répartissez l’humidité avancée. Placer au réfrigérateur.

• Préparez la ganache. Hacher le chocolat et le garder de côté. Dans une petite casserole, chauffer la crème sur une flamme modérée. Dès l’ébullition, verser le chocolat, retirer immédiatement du feu et, à la spatule, bien mélanger pour faire fondre tout le chocolat et obtenir une crème homogène. Laissez-le refroidir brièvement, puis ramassez le gâteau, versez la crème préparée sur sa surface, nivelez-le bien avec une spatule ou avec le dos d’un couteau et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.