Pour les évènements à fêter avec votre amoureux, concoctez ce gâteau coeur au citron.

Préparez-le en suivant cette recette ultra simple.

Le rendu sera un excellent gâteau moelleux, crémeux et au parfum intense.

Un vrai délice auquel vous ne pourrez résister.

Cette belle préparation est aussi serviable lors des fêtes d’anniversaire ou pour d’autres occasions festives.

Préparons ensemble ce régal pour le plaisir de vos proches !

 

Ingrédients

Pour le pain d’Espagne
Oeufs (4 moyens ) : 200 g
Sucre : 130 g
Citron (bio, peau râpée) : 1
Farine : 110 g
Maïzena : 45 g
Pour la crème anglaise
Lait : 500 g
Citron (bio, la peau) : 1
Jaunes d’oeufs: 3
Sucre : 90 g
Sel : 1 pincée
Farine : 60 g
Crème fraîche : 50 g
Pour la mouiller au citron
Eau : 200 g
Sucre : 120 g
Citron (bio, peau et jus) : 1
Limoncello : 60 g
Pour décorer
Crème fraîche : 300 g
Sucre glace : 20 g
Citron (bio tranché) : 1

Préparation

Comment faire le gâteau coeur au citron ?

Pour le pain d’Espagne (base du gâteau)

Chauffer les œufs et le sucre en poudre dans une casserole en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils atteignent la température de 40 à 45°C.

Monter le tout dans un robot ou avec un batteur jusqu’à ce que le mélange soit devenu beau gonflé, clair et mousseux.

Tamiser la farine avec la maïzena, puis à la main et à l’aide d’une Maryse.

Incorporer peu à peu les farines au composé fouetté.

Bien mélanger en faisant des mouvements de haut en bas.

Badigeonner d’un filet d’huile le moule à gâteau en forme de cœur, et le fariner légèrement.

Verser le mélange dans le moule à gâteau et cuire au four à 170 à 175°C pendant 25 à 30 minutes, sans jamais ouvrir le four.

Cuire et laisser refroidir le Pain d’Espagne dans l’étain, puis le mettre de côté.

Pour la crème anglaise

Verser le lait dans une casserole de taille moyenne à fond épais.

Prendre le citron, couper des bandes en ne prélevant que la partie jaune et les ajouter au lait.

Mettre sur le feu et porter à ébullition.

Pendant ce temps, détailler les jaunes d’œufs des blancs et les mettre dans un récipient résistant à la chaleur avec le sucre et la pincée de sel.

Mélanger avec le fouet, puis ajouter la farine tamisée en deux à trois prises, en remuant bien pour mélanger le tout.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer les pelures de citron.

Verser du lait dans le mélange de jaunes, de sucre et de farine, et mélanger rapidement avec le fouet.

Maintenant, verser cette partie de crème dans le pot avec le reste du lait sur le feu.

Ebouillanter pendant environ 2 à 3 minutes, en continuant à remuer pour ne pas coller au fond.

Transférer la crème anglaise dans un récipient en verre résistant ou en porcelaine pour la laisser refroidir.

Couvrir immédiatement de film alimentaire.

Une fois la crème anglaise refroidie, bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Fouetter la crème anglaise avec la crème fraiche.

Pour la mouiller au citron

Mettre l’eau, le sucre et le zeste du citron dans une casserole.

Porter sur le feu et ébouillanter le sirop pendant 2 à 3 minutes.

Eteindre le feu et rajouter le limoncello et le jus de citron.

Mélanger et laisser refroidir.

Retirer les pelures du citron et verser la mouiller dans un « biberon pour les bonbons » s’il y en a.

Pour le montage

Découper le pain d’Espagne en trois tranches égales.

Mettre la première tranche sur une assiette, mouiller avec beaucoup de bain de citron et faire une première couche de crème anglaise (environ la moitié).

Ensuite, la disposer sur la deuxième tranche de pain d’Espagne, mouiller avec beaucoup de mouiller et farcir avec le reste de la crème.

Couvrir avec la troisième tranche de pain éponge.

Enfin, mouiller avec le reste de la baignoire.

Pour décorer

Fouetter la crème fraîche avec le sucre glace.

Enfin, enrober le gâteau de crème fouettée et garnir de touffes de crème et de tranches de citron.

Mettre le gâteau coeur au citron, quelques heures avant la dégustation.