Dégustez les huitres d’une autre façon, en réalisant cette recette de succulentes huitres chaudes au champagne. C’est une préparation chaude dotée de saveurs inouïes et très agréables en bouches. Petits et grands vont les adorer, voire les plus réticents des huitres. La tendresse issue du parfait mélange d’huitre, de champagne, de beurre et d’œuf est à tomber par terre. La recette de ce régal est simplissime, et ce, avec un temps de préparation très minime. De plus, les ingrédients essentiels sont simples à rassembler et très bon marché. Alors, en cuisine !

Ingrédients


24 huîtres (grosses n°2)
15 g de beurre
2 jaunes d’œuf
20 cl de crème fraiche
1 blanc de poireaux
15 cl de Champagne.
2 échalotes
20 g de comté
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire les huitres chaudes au champagne ?


Pour débuter la préparation des huitres chaudes au champagne, rincer les huitres sous l’eau du robinet, puis les ouvrir en récupérant l’eau.

Mettre les huîtres à plat dans leur coquille afin de récurer leur deuxième eau.

Détacher les huitres de leurs coquilles en récupérant l’eau.

Passer l’eau des huitres dans un chinois fin.

Découper en julienne les blancs de poireaux.

Émincer les échalotes

Faire chauffer le beurre dans une poêle tout doucement.

Faire fondre les blancs de poireaux avec les échalotes, dès qu’ils sont translucides arrêter la cuisson.

Dans une casserole, réduire l’eau des huitres avec les poireaux et les échalotes.

Verser le champagne, puis assaisonner de pincées de sel et de poivre au goût.

Laisser réduire de moitié la préparation.

Cuire les huîtres quelques secondes dans le mélange, elles sont cuites dès qu’elles ne sont plus transparentes.

Réserver les huitres

Joindre la crème par petite dose en goutant.

Mettre les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium et poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.

Déposer deux brins de poireaux, puis l’huitre dans la coquille.

Rajouter une lamelle de comté coupée avec un économe.

Hors du feu, adjoindre dans la réduction de champagne les deux jaunes d’œuf et mélanger avec un fouet.

Remplir chaque coquille du sabayon.

Passer au four chaud à 180°C pendant 15 minutes.

Dès que les huitres sont gratinées arrêter.

Servir très chaudes les huitres chaudes au champagne.