Pour votre repas de dimanche en famille, essayez cet irrésistible curry de légumes à la crème de coco.

Un plat végétalien très réconfortant et divinement bon.

Parfumé et épicé à souhait, ce repas fera plaisir à tout le monde. Ce plat de légumes est très appétissant et également très rassasiant.

En guise d’accompagnement, choisissez comme moi, le riz basmati. Le résultat sera tout simplement parfait.

Les ingrédients de cette recette sont tous à très moindre coût et se dégotent facilement.

Vous n’aurez pas du mal à reproduire la recette puisqu’elle est simple et rapide.

Maintenant, retroussez vos manches et passez de suite en cuisine.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : pour 4 personnes

Ingrédients


Épinard (en feuille) : 150 g
Courgette : 300 g
Pomme de terre : 350 g
Carotte : 200 g
Oignon : 1
Crème de coco : 200 ml
Eau : 150 ml
Coriandre en poudre : 1 cuillère à café
Pâte de curry jaune : 1 cuillère à soupe
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire l’irrésistible curry de légumes à la crème de coco ?


Peler tous les légumes hormis l’épinard et l’oignon, puis les laver et les réduire en cubes identiques.

Les faire cuire à la vapeur pour 25 à 30 minutes.

Hacher l’oignon et le rissoler dans un faitout avec l’huile d’olive.

Agrémenter avec la pâte de curry, la coriandre en poudre, le sel et le poivre puis incorporer les feuilles d’épinard.

Verser l’eau et laisser réduire.

Ajouter ensuite la crème de coco sans bouillir.

Par la suite, joindre les légumes cuits à la vapeur, laisser mijoter pour encore 2 à 3 minutes.

Servir l’irrésistible curry de légumes à la crème de coco en accompagnant avec du riz basmati. Bon appétit !