Pour un plat express, les pâtes sont toujours les premiers à venir dans nos têtes. Dans cet article, découvrez pourquoi vous ne devriez jamais rincer vos pâtes ?

Un menu les plus apprécié de tous et de tous âges, les pâtes sont réconfortantes, nutritives et peuvent être cuisiner en plusieurs manières.

De plus, elles se marient à la perfection avec différents ingrédients allant du plus simple au plus complexe.

Il est dans notre habitude, après la cuisson de faire passer les pâtes sous l’eau froide. Une routine qui ne s’arrête facilement !

Alors, découvrons ensemble pourquoi vous ne devriez jamais rincer vos pâtes.

Pourquoi vous ne devriez jamais rincer vos pâtes à l’eau ?


D’après quelques études, le rinçage des pâtes risquera fort de diminuer leur saveur ainsi de leur assaisonnement.

Des plus, les rincer vont les refroidir et les priver d’un écran amylacé qui les enveloppe. Il s’agit d’un excès d’amidon qui aide la sauce à s’accrocher sur les pâtes.

Alors, il est préférable de rincer les pâtes pour que les sauces s’imprègnent et ne glisse pas sur les pâtes.

Le mieux c’est d’égoutter les pâtes et les assaisonner immédiatement avec la sauce pour éviter qu’elles ne collent.

Dans quel cas devez-vous rincer vos pâtes cuites ?

Il est préférable de ne pas rincer les pâtes si vous allez consommer les pâtes chaudes.

Par contre, si vous allez les consommer froides, il est possible de les rincer.

Par exemple pour la préparation comme les salades de pâtes ou même nature pour éliminer l’excès d’amidon.

Par ailleurs, vous pouvez les rincer dans la passoire pour arrêter la cuisson et accélère le refroidissement.

Pour autre préparation comme une friture des nouilles, elle nécessite également leur rinçage avant de les plonger dans l’huile chaude.

Comment bien choisir ses pâtes ?

D’abord, choisir en premier les pâtes artisanales plutôt que les industrielles,

Et, les meilleures pâtes ont une couleur jaune ambrée et sont rugueuses.

Par ailleurs, elles devraient être fermes à la cuisson (al dente),

Les pâtes fraîches sont favorables à n’importe quelle garniture du fait de leur texture moelleuse.

Comment faire pour faire cuire des pâtes savoureuses ?

Commencer par ébouillanter une casserole d’eau.

A ce stade, abaisser le feu et joindre une pincée de sel ainsi qu’une feuille de laurier,

Plonger ensuite les pâtes dans l’eau bouillante en relevant le feu en laissant le couvercle ouvert.

Remuer de temps en temps les pâtes avec une spatule pour éviter qu’elles ne collent.

Une fois cuites, essorer les pâtes et mettre de côté un peu d’eau de cuisson.

Transférer les pâtes dans la casserole de sauce préalablement préparée et continuer la cuisson à feu doux pendant une minute.

Puis, incorporer une demi-tasse d’eau de cuisson pour relever le goût.

Lorsque la texture convenable des pâtes est atteinte, agrémenter d’un filet d’huile d’olive et de fromage râpé.

Pour la touche finale, aromatiser les pâtes avec des herbes aromatiques selon le goût.

Voilà, vous savez maintenant pourquoi vous ne devriez jamais rincer vos pâtes.