La crème dessert au chocolat de Christophe Felder :

 

Ingrédients pour 4 à 6 verrines

– 120 g de chocolat à 64 % de cacao
– 3 jaunes d’oeufs
– 15 cl de crème fraîche liquide entière
– 15 cl de lait entier
– 30 g de sucre

Préparation : La crème dessert au chocolat de Christophe Felder

 

 

  1. Mettre le lait et la crème fraîche dans une casserole et porter le tout à ébullition.
  2. Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  3. Verser le mélange lait-crème petit à petit sur le mélange oeuf-sucre tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.
  4. Mettre la crème dans une casserole et faire chauffer sur feu doux tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à la consistance d’une crème anglaise qui doit napper la cuillère et épaissir juste un peu (la crème ne doit pas chauffer à plus de 84°C).
  5. Mettre les pistoles de chocolat dans un saladier et verser la crème en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant jusqu’à ce qu’il ait fondu et que la crème soit bien onctueuse.
  6. Verser aussitôt la crème dans des verrines. Laisser refroidir et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.