On ne peut pas dire mieux que la meilleure pâte à choux croquante garnie de crème mousseline au praliné.

Certes, elle fait partie des desserts les plus basiques, mais son goût reste toujours à couper le souffle.

Même si les préparatifs demandent beaucoup de minutie, la réalisation de la pâte à chou reste tout de même aisée.

Petits et grands gourmands vont pouvoir ainsi le déguster à tout moment le long de la journée.

Inutile de chercher ailleurs, la recette idéale est décrite prochainement.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à choux

7 g de miel
63 g de lait
2 œufs

63 g d’eau

55 g de beurre
2 g de sel
80 g de farine

Pour le croustillant praliné

100 g de praliné
85 g de chocolat au lait
50 g de crêpe dentelle

Pour la crème mousseline au praliné

220 g de lait
150 g de praliné
25 g de maïzena
50 g de jaunes d’œufs
35 g de sucre
150 g de beurre pommade

Préparation
Comment faire la meilleure pâte à choux croquante garnie de crème mousseline au praliné ?

Ajouter le beurre, le miel, le sel et le lait au cœur d’une casserole.

Placer la casserole au-dessus d’un feu doux et laisser bouillir.

Lorsqu’elle bout, y incorporer la farine préalablement tamisée.

Mélanger le tout au fond d’un saladier et viser à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux tout au fond.

Fouetter d’un autre côté les œufs pour les introduire dans la pâte lorsqu’elle refroidit.

Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé par la suite.

Empocher la pâte dans une poche à douille et en déposer une couche de pâte avec des espaces sur la plaque de cuisson.

Superposer 2 gros boudins pour avoir la bonne forme de pâte à choux.

Étaler quelques morceaux d’amandes et de noisettes au-dessus avant de les enfourner durant 35 minutes à 180 °C.

Après avoir chauffé le lait, l’additionner dans un saladier pour ensuite le fouetter avec la maïzena et le sucre.

Afin de faciliter le travail, se servir d’une batteuse.

Lorsque le mélange est parfait, le transvaser dans la casserole et laisser mijoter 60 secondes.

À l’aide d’un fouet, remuer le tout hors du feu et additionner progressivement le beurre pommade.

Ne s’arrêter qu’à l’obtention d’une crème onctueuse, succulente et bien lisse.

Diviser en deux la pâte à choux.

Farcir l’intérieur avec la crème empochée.

Décorer le dessus de la crème avec quelques miettes de noisettes.