Une façon originale de préparer de la patate douce! À essayer aussi avec de la patate douce violette pour plus de couleur…

Pour 12 boulettes
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min de pause / 10 min

LES INGRÉDIENTS

LES INGRÉDIENTS

– 180 g de pistaches décortiquées,
– 50 g de patate douce,
– 1 gousse d’ail,
– 1 échalote,
– quelques branches de coriandre fraîche,
– 2 œufs,
– farine,
– sel, poivre,
– huile d’olive.

RÉALISATION

RÉALISATION

Éplucher les patates douces et les faire cuire dans un grand volume d’eau. Les égoutter et laisser refroidir.

Mixer les pistaches pour les réduire en poudre. Réserver.

Hacher très finement l’ail, l’échalote et ciseler la coriandre.

Dans un saladier, écraser les patates douces à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’ail, l’échalote, la coriandre, 2 c. à s. de pistache et l’œuf. Saler, poivrer et mélanger le tout. Former des boulettes avec la paume de la main.

Les rouler une à une dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la pistache en poudre.

Faire revenir les boulettes quelques minutes dans un filet d’huile d’olive.

Servir les boulettes bien chaudes accompagnées d’une sauce blanche.