Pour un excellent déjeuner hors de l’habituel, je vous propose de réaliser cette recette de langoustines au sabayon de champagne pour toute la famille.

C’est une préparation exquise qui fera le grands plaisir des petits et grands à table.

Le goût accentué des langoustines, fusionné à la saveur du sabayon de champagne bien onctueux est une merveille pour les papilles.

Leur recette se fait sans difficulté, et ce, en un rien de temps.

De plus, les ingrédients essentiels sont simples à dénicher et très bon marché.

Alors, en cuisine !

Ingrédients


Champignons de Paris : 300 g
Le jus de 1 citron
Fonds d’artichaut en bocal : 200 g
Langoustines crues : 16
Échalote : 1
Beurre : 30 g
Q.s. de brins de ciboulette
Pincées de sel et de poivre au goût
Pour le sabayon
Jaunes d’œufs : 5
Sucre en poudre : 40 g
Champagne : 12,5 cl

Préparation

Comment faire les langoustines au sabayon de champagne ?


Pour commencer la préparation des langoustines au sabayon de champagne, laver les champignons, les nettoyer, puis les découper en quatre.

Arroser avec le jus de citron.

Égoutter les fonds d’artichaut et les couper en lamelles.

Décortiquer les langoustines tout en gardant les queues.

Pour le sabayon

Dans un grand récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Mettre le récipient au bain-marie et fouetter encore 5 à 8 minutes environ en ajoutant peu à peu le champagne pour obtenir un mélange mousseux.

Préchauffer le four à 220 °C.

Éplucher et ciseler l’échalote.

La faire blondir dans une poêle avec le beurre.

Rajouter les champignons, les fonds d’artichaut.

Assaisonner de pincées de sel et de poivre au goût.

Laisser dorer 8 minutes.

Joindre les langoustines et laisser cuire 5 minutes en les retournant.

Pour finir

Répartir le contenu de la poêle dans des assiettes légèrement creuses et verser dessus le sabayon.

Passer au four pendant 4 minutes.

Décorer de ciboulette.

Servir les langoustines au sabayon de champagne.