Pour les entrées festives, je vous propose de concocter la recette de ces langoustines au sabayon de champagne. C’est une belle préparation qui séduira à coup sûr vos convives avec sa grande bonté et son goût extraordinaire. Avec cette recette pleine d’énergie, vous aurez un parfait mélange de fruits de mer et de champagne rond sans acidité. Miammmm, tellement bon. La recette de ce délice se fait en un rien de temps, et ce, sans aucune difficulté. De plus, les ingrédients nécessaires sont faciles à rassembler et très bon marché. Alors, en cuisine !

Ingrédients


300 g de champignons de Paris
le jus de 1 citron
200 g de fonds d’artichaut en bocal
16 langoustines crues
1 échalote
30 g de beurre
quelques brins de ciboulette
Pincées de sel et de poivre au goût
Pour le sabayon
5 jaunes d’œufs
40 g de sucre en poudre
12,5 cl de champagne

Préparation

Comment faire les langoustines au sabayon de champagne ?


Pour débuter la préparation des langoustines au sabayon de champagne, nettoyer les champignons, les découper en 4, puis les arroser avec le jus de citron.

Égoutter les fonds d’artichaut et les découper en lamelles.

Décortiquer les langoustines tout en gardant les queues.

Préparer le sabayon.

Dans un grand récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Mettre le bol au bain-marie et fouetter encore 5 à 8 minutes environ, en ajoutant peu à peu le champagne pour obtenir un mélange mousseux.

Préchauffer le four à 220 °C.

Peler et ciseler l’échalote.

La faire blondir dans une poêle avec le beurre.

Rajouter les champignons, les fonds d’artichaut.

Assaisonner de pincées de sel et de poivre au goût.

Laisser dorer 8 minutes.

Joindre les langoustines et laisser cuire 5 minutes en les retournant.

Répartir le contenu de la poêle dans des assiettes légèrement creuses et verser dessus le sabayon.

Enfourner pour 4 minutes.

Décorer les langoustines au sabayon de champagne de ciboulette le servir.