Accompagnez vos superbes plats de pâtes ou de riz de ce lapin à la crème de moutarde pour ravir vos proches à tables. C’est une préparation très douce et très appétissantes qui séduira petits et grands dès la première dégustation. Son merveilleux parfum fera également saliver les plus gourmands avant même la première bouchée. La tendresse issue du parfait mélange de viande de lapin et de crème à la moutarde est à couper le souffle. Miammmmm, c’est ce qu’on appelle un vrai délice inratable. La recette de ce régal se fait en un rien de temps, et ce, tel un jeu d’enfant. De plus, les ingrédients nécessaires sont simples à rassembler et très bon marché. Alors, en cuisine !

Ingrédients


1 lapin entier
2 cuillères table d’huile
2 cuillères table de beurre
1/2 tasse chacun d’oignon, céleri et carottes coupés en fins dés
2 gousses d’ail hachées
1 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de volaille ou lapin
2 cuillères à soupe de demi-glace (à défaut utiliser du consommé)
1 branche d’estragon frais ou au vinaigre
1 tasse de crème 35% à cuisson
Q.s. de persil haché
1 cuillère soupe de moutarde à l’ancienne ou de Meaux

Préparation

Comment faire le lapin à la crème de moutarde ?


Pour débuter la préparation du lapin à la crème de moutarde, couper le lapin en 4 morceaux c’est-à-dire, prélever les cuisses et découper le râble en deux.

Utiliser les pattes avant et les côtes pour faire un bouillon.

Assaisonner de pincées de sel et de poivre au goût les pattes et les morceaux de râble.

Dans une sauteuse à fond épais ou casserole en fonte, faire revenir les morceaux de lapins jusqu’à belle coloration.

Retirer la viande et réserver.

Joindre les petits légumes et l’ail à la sauteuse et faire revenir sans trop colorer.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.

Verser le bouillon sur les légumes ainsi que la demi-glace et la branche d’estragon.

Bien remuer et remettre les morceaux dans la sauteuse, ramener l’ébullition et couvrir.

Cuire au four préchauffé à 175°C pendant 1 heure environ ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la pointe du couteau.

Retourner et arroser la viande du jus de cuisson 2 ou 3 fois durant l’heure.

Lorsqu’elle est bien cuite, retirer la viande de la sauteuse et passer le jus de cuisson au tamis.

Presser les légumes avec une cuillère en bois pour en extraire tout le jus.

Remettre le jus de cuisson dans la sauteuse et y verser la crème.

Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Arrêter l’ébullition et ajouter la moutarde.

Bien mélanger, remettre les morceaux de lapin dans la sauce et les retourner plusieurs fois pour bien les enrober de sauce.

Ne pas porter à ébullition la sauce.

Couvrir et conserver dans un four à 100°C le lapin à la crème de moutarde jusqu’au moment de servir.